[스크랩] 입맛 돋우는 국수 한 그릇

달걀채 백년초국수

재료
백년초국수 400g, 달걀 4개, 국간장 3큰술, 소금 약간,

국물(다시마 5×5cm 1장, 디포리 5마리, 마른 새우 50g,

마른 표고버섯 3개, 마늘 5톨, 물 10컵)

만들기
1 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어 소금으로 간한 뒤

팬에 식용유를 살짝 두르고 지단을 부쳐 식힌 다음 얇게 채썬다.
2 냄비에 분량의 국물 재료를 넣어 한소끔 끓이고 체에 밭쳐 국물만 준비한 뒤

백년초국수를 넣고 다시 한번 삶은 다음 국간장으로 간한다.
3 ②의 백년초국수에 ①의 지단을 얹는다.

동치미국수

재료
소면 400g, 동치미 무·얼음 200g씩, 동치미 국물 4컵, 식초·물 2큰술씩, 설탕 1큰술, 물 적당량

만들기
1 소면은 끓는 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹군다.
2 동치미 무는 한 입 크기로 납작하게 썬다.
3 볼에 동치미 국물을 붓고 식초, 설탕, 물을 넣어 골고루 섞는다.
4 ①의 소면을 그릇에 담고 그 위에

②의 동치미 무를 얹은 뒤 ③의 국물을 붓고 얼음을 넣는다.

손만두 & 부추 비빔국수

재료
소면 400g, 부추 50g, 비빔 양념(고추장 4큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술,

매실청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술), 검은깨 약간,

손만두(다진 돼지고기 300g, 만두피 16개, 두부 1/2모, 숙주 100g, 부추·쪽파 50g씩,

다진 마늘 1큰술, 굵은소금·소금·후춧가루 약간씩, 물 적당량)

만들기
1 냄비에 물과 굵은소금을 넣고 끓이다가

물이 끓으면 숙주를 넣어 데친 뒤 물기를 짠 다음 잘게 썬다.
2 부추와 쪽파는 깨끗이 씻어 잘게 썰고 두부는 면포에 감싸 물기를 꼭 짠 뒤 으깬다.
3 볼에 다진 돼지고기와 ①의 숙주, ②의 부추와 쪽파, 다진 마늘, 소금과 후춧가루를 넣고

골고루 섞어 소를 만든 뒤 만두피에 소를 채워 빚은 다음 김이 오른 찜기에 넣어 찐다.
4 소면은 끓는 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹구고

부추는 깨끗이 씻어 5cm길이로 썬다.
5 볼에 분량의 비빔 양념 재료를 넣어 골고루 섞은 뒤

④의 소면을 넣고 버무린다.
6 그릇에 ⑤의 소면과 ③의 만두, ④의 부추를 올린 뒤 검은깨를 약간 뿌린다.

짬뽕국수

재료
소면 400g, 오징어 2마리, 백합·홍합 200g씩, 양파 1개, 홍고추 3개,

올리브유 4큰술, 고춧가루·다진 마늘·국간장 2큰술씩, 멸치 국물 4컵,

소금 약간, 물 적당량

만들기
1 오징어는 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 2cm 폭으로 동그란 모양을 살려 썰고

백합은 소금물에 해감한 뒤 찬물에 헹군다.
2 홍합은 수염을 제거하고 솔을 이용해 껍데기를 깨끗이 닦는다.
3 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 얇게 채썰고 홍고추도 얇게 채썬다.
4 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 타지 않게 볶다가

①, ②의 손질한 해산물과 ③의 채소를 넣고 볶은 뒤

멸치 국물을 부어 끓이다가 국간장으로 간한다.
5 소면은 끓는 물에 삶은 뒤

체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 그릇에 담은 다음 ④를 붓는다.

김치 불고기 비빔국수

재료
소면 400g, 배추김치 200g, 다진 풋고추 2큰술, 들기름·설탕 1큰술씩,

식용유·물 적당량, 불고기(쇠고기 300g, 간장 3큰술, 배즙·설탕·양파즙·

다진 마늘 1큰술씩, 물엿·청주·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간),

비빔 양념(간장 3큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 적당량)

만들기
1 소면은 끓는 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹군 다음 볼에 담고

분량의 비빔 양념 재료를 넣어 비빈다.
2 배추김치는 잘게 썰어 들기름과 설탕을 넣고 양념한다.
3 볼에 분량의 불고기 재료를 넣고 섞은 뒤 냉장고에 30분간 넣어 재운 다음

팬에 식용유를 두르고 노릇하게 볶는다.
4 그릇에 ①의 소면을 담고 ②의 배추김치와

③의 불고기를 올린 뒤 다진 풋고추를 얹는다.

장조림 비빔국수

재료
치자소면 400g, 치커리 100g, 부추 50g, 들기름 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술,

장조림(쇠고기 홍두깨살 300g, 메추리알 20개, 진간장 6큰술,

설탕·맛술 2큰술씩, 마늘 5톨, 통후추 5알, 생강 1개, 대파 1/2대, 물 5컵)

만들기
1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 냄비에 넣고

마늘, 통후추, 생강, 대파, 물을 넣은 뒤 익을 때까지 삶는다.
2 ①의 익은 쇠고기를 건져 식으면 결대로 찢고

국물은 체에 걸러 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 섞어 간장 조림장을 만든다.
3 메추리알은 끓는 물에 삶아 껍데기를 벗긴다.
4 ②의 간장 조림장에 쇠고기와 ③의 메추리알을 함께 넣고 한소끔 끓인 뒤

약한 불에 국물이 반으로 줄어들 때까지 조린다.
5 치자소면은 끓은 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹군 다음 볼에 담아

들기름과 설탕을 넣고 버무린다.
6 치커리와 부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 한 입 크기로 썬다.
7 ⑤의 국수에 ④의 쇠고기와 메추리알 장조림을 얹고

⑥의 치커리와 부추를 올린 뒤 검은깨를 약간 뿌린다.

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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