[스크랩] 가을채소갈비찜

 

재료:소갈비 600g, 물 1L, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 생강 ½톨, 통후추 약간, 대파 1뿌리, 갈비육수 2컵 

<부재료> 무150g, 당근 100g, 깐 밤 5개, 대추 3알, 은행 10알, 마른 표고버섯 5개, 잣 1큰술 

<양념> 배즙 ¼컵, 맛간장 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 마른 고추 2개, 다진 파 1큰술,

후춧가루 약간, 갈비육수 1컵

1.     갈비는 2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤

양념이 잘 스며들고 부드러워지도록 뼈에 닿지 않을 정도로 칼집을 넣는다.

 

 

 

 

2.     갈비는 끓는 물에 넣어 한번 끓어 오르면 데쳐 건져 찬물에 헹궈 잡냄새를 제거한다.

 

 

 

 

3.     냄비에 물 1L를 붓고 반으로 가른 양파, 마늘, 생강, 통후추, 대파를 넣고 끓어 오르면

데쳐 낸 갈비를 넣고 30분 정도 끓인다.

 

 

 

 

 

 

 

 

4.     삶아진 갈비는 건져내고 국물은 체에 면보를 깔고 걸려서 식으면 기름을 걷어내 육수를 준비한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

5.     양념재료를 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 갈비를 30분정도 재운다.

 

 

 

 

6.     무와 당근은 밤톨 크기로 썰어 모서리를 다듬고 은행은 달군 팬에 볶아 속껍질을 벗긴다.

마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 기둥을 떼고 물기를 짠 다음 4등분 한다.

대추는 깨끗이 씻어 준비한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

7.     냄비에 ⑤의 양념과 갈비를 담고 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고

④의 걸러낸 육수 2컵을 부어 40분정도 조린다.

 

 

 

 

 

 

 

8.     국물에 자작해지면 손질한 ⑥의 재료들을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20분간 더 조린 후

식혀 하얗게 굳은 기름을 건져 낸다.

 

 

 

 

 

 

 

 

9.     먹기 전에 중간불에 데워 그릇에 담고 잣을 올려낸다

출처 : 좋은글과 좋은음악이 있는곳

글쓴이 : 라휄 원글보기

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