미나리장아찌
미나리장아찌 미나리: 잎부분 잘라내고 2킬로, 진간장: 1리터, 매실청: 1리터, 육수 : 1리터, 식초 : 1.3 리터, 간을 봐가며 취향대로 조절합니다. 요즘은 미나리가 굵어도 연하고 좋습니다. 뿌리가 낫거나 너무 굵은 건 좀 잘라 버리고 토막을 칩니다. 잎은 같이 썰어넣으면 모양이 없으니 잘라 따로 모아 삶아도 먹고 전도 부치고 다른 용도로 사용합니다. 맛있는 육수를 만듭니다. 미나리에 없는 어류 콜라겐 섭취를 위해 북어껍질도 많이 넣고, 매운 맛 나도록 청양고추도 넣고, 오래 끓입니다. 그릇을 기울여놓고 양념을 부어 간을 맞춘 다음 잘 저어놓습니다. 숨이 죽은 후에 보관용통으로 옮겨담습니다.
요리조리쿡
2021. 3. 25. 08:42
