간장 닭강정
간장 닭강정 30년 전통이 괜히 쌓인 게 아니야 봉천동 현대시장에는 옛날 통닭집 모습을 그대로 간직한 호남 닭집이 있어요. 반죽을 따로 만들지 않고 물에 헹군 닭에 마른 가루를 넣어 버무린 뒤 노릇하게 튀겨 대파, 간장, 설탕, 참기름 등으로 양념한 정겨운 맛의 닭강정이에요. 참기름과 통깨의 고소한 풍미가 추억을 불러일으켜요 재료 4인분 필수재료 닭(1마리=1.2kg), 대파(15cm), 튀김가루(½컵) 밑간 양파(1/10 개) 양념 설탕(2), 간장(3), 참기름(2), 통깨(2) 1 닭은 토막 낸 뒤 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 가볍게 털어내고, , 2 양파를 곱게 갈아서 닭에 버무리고, , 3 튀김가루를 넣어 섞고, 부침가루를 사용해도 좋아요. , 4 170℃로 예열한 식용유(4컵)에 넣고 속까지 ..
박종국에세이/요리조리쿡
2021. 9. 1. 09:19