[스크랩] 매운고추요리열전

 

 

청양고추 오징어튀김

재료
청양고추 8개, 오징어 1/2마리, 감자녹말 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 튀김용 포도씨유 적당량, 튀김옷(밀가루 5큰술, 감자녹말 2큰술, 달걀노른자 1개 분량, 얼음물 2/3컵, 소금 약간)

만들기
1 청양고추는 길이로 반 가른 뒤 씨를 빼낸다.
2 오징어는 잘게 다진 뒤 감자녹말과 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.
3 ①의 청양고추 안팎에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 안쪽 면에 ②를 채운다.
4 ③의 전체에 다시 밀가루를 묻힌 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 튀김옷을 입혀 달군 포도씨유에 노릇하게 튀긴다.

 

청양고추 샤브샤브 숙주탕

재료
청양고추 3개, 샤브샤브용 쇠고기 250g, 숙주 100g, 만가닥버섯 1송이, 멸치 국물 2와 1/2~3컵, 국간장 2/3큰술, 소금 적당량

만들기
1 청양고추는 송송 썰고 샤브샤브용 쇠고기는 큼직하게 썬다.
2 숙주는 꼬리를 다듬고 만가닥버섯은 먹기 좋게 가닥을 나눈다.
3 멸치국물을 끓여 국간장과 소금으로 간을 맞춘 뒤 청양고추를 넣고 한소끔 끓인다.
4 ③에 샤브샤브용 쇠고기와 숙주, 만가닥버섯을 넣고 고기가 반쯤 익으면 불을 끄고 그릇에 담는다.

 

남미의 화끈함! 할라피뇨
멕시코 고추의 한 종류인 할라피뇨는 씹을 때는 덜 맵지만 입 안에서 서서히 매운맛을 내는 것이 특징. 껍질이 두꺼운 편이라 식감이 좋다. 국내에서는 피클 상태로 가공한 제품이 시판되며, 제품에 따라 신맛에 차이가 있는데 신맛이 강한 경우 설탕을 넣으면 맛이 부드러워진다.

 

할라피뇨 치킨커틀릿

재료
닭가슴살 2장, 레몬 1/2개, 할라피뇨 피클 10큰술, 밀가루 4큰술, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 소금·후춧가루·청주 약간씩, 튀김용 포도씨유 적당량

만들기
1 닭가슴살은 포를 뜨듯 칼집을 넣어 펼친 뒤 칼등으로 두들겨 얇게 펴고 소금과 후춧가루, 청주를 뿌려 밑간한다.
2 레몬은 얇게 슬라이스해 준비하고 할라피뇨 피클은 큼직하게 다져 손으로 물기를 꼭 짠다. 달걀은 잘 풀어둔다.
3 ①의 닭가슴살에 밀가루를 얇게 뿌린 뒤 슬라이스한 레몬과 할라피뇨 피클을 올리고 꼭꼭 눌러가며 돌돌 만다.
4 ③에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 튀김옷을 입힌 뒤 달군 포도씨유에 노릇하게 튀긴 다음 한 입 크기로 썬다.

 

할라피뇨 살사소스 함박스테이크

재료
다진 양파 1/2개 분량, 다진 쇠고기 400g, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량, 살사소스(할라피뇨 피클 3큰술, 양파 1/4개, 다진 마늘 1/2작은술, 토마토소스 1/2컵, 물 3큰술, 핫소스 1큰술, 후춧가루 약간)

만들기
1 볼에 다진 양파와 다진 쇠고기, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 치대 반죽한 뒤 동글납작한 모양의 함박스테이크 패티를 만든다.
2 살사소스 재료 중 할라피뇨 피클과 양파는 큼직하게 다진 뒤 달군 팬에 포도씨유를 두르고 함께 볶는다.
3 ②의 양파가 투명해지면 나머지 살사소스 재료를 넣고 한소끔 끓인다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ①의 패티를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 접시에 ④의 패티를 올리고 ③의 살사소스를 얹는다.

Tip
살사소스는 너무 오래 끓이면 씹히는 맛이 없어지니 한소끔 정도만 끓이고 취향에 따라 샐러드 채소나 감자튀김을 곁들인다.

 

작은 고추의 개운함! 베트남 고추
청양고추보다 더 매운 고추로 '월남초'라고도 불린다. 국물 요리나 향이 배는 찜 요리에 특히 잘 어울리며 각종 볶음 요리의 양념으로 사용해도 좋다. 국내에서는 대부분 건조된 상태로 판매하는데, 기름에 볶을 때 쉽게 탈 수 있으므로 물 스프레이를 살짝 뿌리거나 물에 잠깐 담근 뒤 물기를 제거하고 볶으면 태우지 않으면서 매콤한 맛을 낼 수 있다.

베트남 고추 팟타이

재료
쌀국수 160g, 숙주 150g, 손질 새우 12마리, 그린 홍합 6개, 마늘 2톨, 양파 1/2개, 땅콩 2큰술, 베트남 고추 10개, 달걀 2개, 청주 1/2큰술, 소금·후춧가루·고추기름 약간씩, 소스(스리랏차 칠리소스 3큰술, 피시소스·굴소스·설탕·식초 1과 1/2큰술씩, 레몬즙 1/8개 분량)

만들기

1 쌀국수는 따뜻한 물에 20분 이상 담가 불린다.
2 숙주는 꼬리를 다듬고 그린 홍합은 묽은 소금물에 담가 해감한다.
3 마늘은 슬라이스하고 양파는 채썬다. 땅콩은 다지고 베트남 고추는 큼직하게 부순다.
4 달군 팬에 고추기름과 마늘, 베트남 고추를 넣고 볶아 향을 낸다.
5 ④에 손질 새우와 그린 홍합, 양파를 넣고 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 볶는다.
6 ⑤에 불린 쌀국수를 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 넣어 함께 볶는다.
7 ⑥의 쌀국수를 팬 한쪽으로 밀어낸 다음 달걀을 풀어 붓고 스크램블드에그를 만든 뒤 볶은 국수와 같이 섞는다.
8 ⑦에 숙주를 넣고 고루 섞은 다음 불을 끄고 접시에 담은 뒤 다진 땅콩을 뿌린다.

 

베트남 고추 조개 와인찜

재료
조개(모시조개, 바지락 등) 500g, 베트남 고추 8개, 마늘 3톨, 화이트와인 2/3컵, 올리브유 1/2큰술, 후춧가루·바질 약간씩

만들기
1 조개는 소금물에 담가 해감한 다음 바락바락 주물러 맑은 물에 두세 번 헹군다.
2 베트남 고추는 반으로 썰고 마늘은 얇게 슬라이스한다.
3 볼에 베트남 고추와 마늘, 올리브유, 후춧가루, 바질을 넣고 고루 섞는다.
4 종이 포일에 ③을 담고 화이트와인을 부은 뒤 사탕 싸듯이 종이 포일 양옆을 꼬아 모양을 만든다.
5 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 15~20분간 찐다.

Tip
종이 포일 대신 냄비에서 바로 조리하는 경우 올리브유에 마늘과 베트남 고추, 조개를 살짝 볶다가 화이트와인과 나머지 재료를 넣고 뚜껑을 덮어서 찐다.

출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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