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1.먼저 정육점 가서 도톰하구 색깔이 하얀색의 껍데기를
구입합니다.신선한 돼지껍데기가 씹는맛과 고소합이 좋으니까...
2.먼저 물에 마늘,통후추,양파,대파,생강을넣고
끓이다가 끓기시작하면 돼지껍질을 넣고 삶기
3.잘 삶아진 껍데기는 바로 찬 물에넣어 헹구어내고 그대로
식힙니다.그리고 마음에드는 모양으로 자르는거예요.근데
일반적으로는 길게 채썰어서 먹더라고요.
4.양파,양배추,당근,매운고추,오이등(돼지고기는 대채로 맛이나 향이
강한 야채가 어울린다고 하더군요)좋아하는 야채를 채썰어서 두고
파,마늘,고추장,고춧가루,생강즙,후추를 함께넣고 양념장을 만들어
놓는거예요.
5.껍데기가 차게식혀져야 쫄깃하고 맛있어요.
그다음은 껍데기를 먼저 양념장에 버무리고 그다음 야채와 마지막에
참기름과 깨소금을 넣고 버무리면 끝
그리구요....
구워먹는 껍데기는요...
참기름장과 콩가루를 같이 찍어 먹어야 맛있구요.
간장에 고추냉이 가루를 풀어서 찍어드셔도 느끼한 맛을
적게해줘서 맛있더라구요.
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[돼지껍질 볶음]
제육볶음과 유사하지만, 돼지고기 대신 돼지껍질을 넣으면 된다.
재료 :
손질한 돼지껍질 600g , 고춧가루 2큰 술, 고추장 2큰 술, 진간장 1큰 술, 설탕 3큰 술, 참기름 1큰 술,
생강즙 2큰 술, 청주 2큰 술, 다진 파 4큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 식물성기름 1큰 술, 양파 1개 ,당근 1/2개
대파 1대, 후춧가루 조금
방법 :
준비해 놓은 돼지껍질을 넓적하게 썰어놓는다.
양파와 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 채 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
고추장 2큰 술에 분량의 고춧가루와 진간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 청주,
후추 가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
준비한 양념장에 손질한 돼지껍질과 야채를 넣고 골고루 버무려서 간이 배도록 약 30분 정도 잰다.
팬에 기름을 살짝 두르고 뜨겁게 달군 다음 양념한 돼지껍질을 넣어 볶는다.
[돼지껍질구이]
[재료]
암퇘지 가슴부위 껍질
* 양념 : 설탕 100g, 마늘 ⅔컵, 고춧가루 2큰술, 간장 ½컵, 물 3컵, 다시마, 가다랭이 포 약간
[조리법]
1. 껍질은 따뜻한 물에 흔들어서 씻는다.
2. 30cm 길이로 (부침개 크기 정도) 네모나게 잘라둔다.
3. 양념장을 만든다.
- 다시마와 가다랭이 포를 물에 삶아 놓는다.
- 설탕과 고춧가루를 골고루 섞어준다. (고춧가루가 덩어리지지 않도록 하기 위해서)
- 골고루 섞인 고춧가루와 설탕에 마늘, 간장, 물, 다시마 물을 넣어 5분 동안 골고루 섞어준다.
(바닥에 가라앉는 것이 없을 정도로 섞어줘야 한다.)
4. 양념에 준비한 껍질을 넣어서 10분 동안 재워 놓는다.
5. 양념을 발라가며 굽는다. (말리지 않도록 굽는 방법에는 두 가지가 있다)
- 두 장을 겹쳐서 굽는 방법
- 돼지껍질의 안쪽부터 굽고 바깥쪽을 굽는 방법
[돼지껍데기 수육 ]
큰 정육점(박피기가 있는 정육점-껍질벗기는 기계)에 가시면 판매함
아주 저렴하며, 저지방이며 중국의 지도자 등소평의 정력식품으로 유명합니다.
요리법 칼날로 날을 세워 껍데기 위에 부분이 위로 오게 편다음
몇번 긁어 줌 혹 돼지냄새나 털제거를 위함
다익으면 먹기 좋게 잘게 자름
돼지불고기 하듯이 불고기로 해드셔도 맛있슴.
손이 많이 가기에 위에 처럼 초장에 찍어 간편하게 낼수 있슴.
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