[스크랩] 겨울철에 마음까지 따뜻하게 데워주는 수프 한 그릇

1. 양배추베이컨수프

양배추베이컨수프 없이는 겨울을 지낼 수 없다고 말할 정도로

프랑스인이 즐겨 먹는 수프다.

재료가 간단해 품이 들지 않아 프랑스 가정에서는 즐겨 만들어

어릴 적부터 먹어온 프랑스인들에게는 향수 어린 음식이다.


조리시간
40min | 재료분량 4인분 | 난 이 도 하

재료
양배추 500g, 양파·베이컨 200g씩, 닭 육수 700mL, 소금·후춧가루 약간씩

1. 양배추는 큼직하게 자르고 양파는 슬라이스한다. 베이컨은 2cm 두께로 자른다.

2. 소스 팬을 달군 뒤 베이컨을 볶다가 양배추, 양파를 넣고 볶는다.

3. 양파가 투명해지면 닭 육수를 붓고 중간 불에서 30분 정도 끓여

양배추의 단맛이 국물에 우러나면 소금과 후춧가루로 간한다.

2. 밤수프

먹을거리가 풍성하지 않던 시절에는

 타닥타닥 소리 내며 군불에서 구운 군밤이 겨울철 최고의 간식이었다.

 담담한 맛의 밤수프는 먹을수록 구미가 당기고,

한 스푼씩 떠먹을 때마다 추억의 군밤 맛이 전해진다.


조리시간
40min | 재료분량 4인분 | 난 이 도 하

재료
밤 250g, 양파 150g, 닭 육수 700mL, 생크림 100mL, 버터 2큰술, 올리브유·설탕·소금·후춧가루 약간씩

1. 밤은 껍질을 벗긴 뒤 슬라이스한다. 양파도 슬라이스한다.

2. 달군 소스 팬에 올리브유를 두르고 밤과 양파를 볶는다.

3. 양파가 투명하게 익으면 닭 육수를 붓고 중간 불에서 30분 정도 끓인다.

4. 불에서 내려 블렌더로 곱게 갈아 체에 내린다.

5. ④를 소스 팬에 옮겨 담아 생크림과 버터를 넣고 끓이다가 설탕, 소금, 후춧가루로 간한다.

3. 미트볼토마토수프

화려하지 않고 평범한 토마토수프는 서양 요리지만 정겹다.

 동글동글 빚은 미트볼과 새초롬한 토마토수프를

 한 스푼 크게 떠 한입에 넣어 오물오물 씹는다.

 향긋한 내음이 기분을 촉촉하게 적신다.


조리시간
45min | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료
완숙 토마토 6개, 양파 200g, 닭 육수 100mL, 생크림 50mL, 버터 2큰술,

타임가루·설탕·소금·후춧가루·올리브유 약간씩

미트볼: 다진 쇠고기 200g, 다진 양파 50g, 프로방스 허브(또는 믹스드 허브) ½큰술,

달걀 ½개분, 소금·후춧가루 약간씩

1. 토마토는 윗부분에 칼집을 내어 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 껍질을 벗겨 큼직하게 자른다.

2. 양파는 슬라이스한다.

3. 소스 팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 토마토, 타임을 넣어 약한 불에 30분 정도 뭉근하게 끓인다.

5. 믹싱 볼에 미트볼 재료를 모두 담고 손으로 치댄다.

둥글게 모양을 잡은 뒤 올리브유 둘러 달군 팬에 올려 굴리며 익힌다.

6. ④를 블렌더로 곱게 갈아 체에 내린 뒤 소스 팬에 다시 담는다.

닭 육수와 생크림, 버터를 냄비에 넣어 끓인 다음 설탕, 소금, 후춧가루로 간한다.
7. 완성된 토마토수프에 미트볼을 넣어 끓인 뒤 그릇에 담는다.

4. 사프란홍합수프

사프란은 고대부터 사용된 향신료로

 '기분이 좋아지게 함으로써 원기를 회복시킨다'고 전해 내려온다.

울적한 겨울날, 기분이 좋아지는 마법 가루 '사프란'을 넣은 홍합수프가 위로를 건넨다.


조리시간
30min | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료
홍합 500g, 양파 300g, 마늘 5쪽, 타임 2작은술, 화이트와인 350mL, 생크림 100mL,

사프란 1작은술, 버터 3큰술, 밀가루 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

1. 홍합은 수염을 떼고 깨끗이 씻는다. 양파와 마늘은 슬라이스한다.

2. 버터 1큰술을 소스 팬에 녹인 뒤 양파, 마늘, 타임을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

3. 양파가 투명하게 익으면 손질한 홍합과 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.

홍합이 입을 벌릴 때까지 끓인다.

4. 홍합이 익으면 불에서 내려 홍합과 국물을 분리하고 홍합은 살만 발라낸다.

5. 홍합 국물을 냄비에 담고 가열하다가 사프란과 생크림을 넣어 끓인 뒤

버터와 밀가루로 농도를 맞춘다.

되직해지면 불에서 내려 체에 거른 뒤 냄비에 다시 담아 소금과 후춧가루로 간한다.

6. 수프 볼에 홍합수프를 담고 홍합 살을 올린다.

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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