[스크랩] 대하계란탕

맛,요리 자랑  <재료준비> • 주재료 : 대하 10마리, 달걀 3개, 무 50g, 대파 1대, 실파 조금, 쌀뜨물 4컵 • 양념 : 청주 1큰술, 다진 마늘, 고운 고춧가루 1 작은술, 간장, 소금 약간씩         대하는 등쪽의 내장을 제거하는 것도 중요하지만, 꼬리쪽의 끝물도 없애야 더 깔끔한 새우의 맛을 즐길 수 있습니다. 새우는 소금물에 헹군 뒤 머리를 떼어내고 내장을 제거한 다음 끓는 물에 데쳐냅니다.           무는 사방 2cm 크기로 납작하게 썰고 대파는 굵게 채를 썰어놓습니다. 냄비에 다진 마늘, 간장, 청주를 넣어 볶은 다음, 고춧가루를 넣고 한번 더 볶은 후에  새우, 무, 파를 넣고 쌀뜨물을 부어 끓입니다 .         무와 새우가 익으면 달걀을 풀어 끓이다가 소금으로 간을 맞추고, 그릇에 담아 실파로 마무리를 합니다.   여기서 주의할 점은 달걀물을 푸는 것인데요. 일명 줄알을 친다고 하지요. 끓는 국물에 달걀물을 가늘게 풀어넣으면 달걀이 몽실하게 나오는데요. 국물이 보다 더 깔끔하게 표현이 됩니다. 달걀물을 풀때에 절대루 저으면 안되요

출처 : 63 토끼들의 정원

글쓴이 : 유수(서울) 원글보기

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