[감자요리]알감자 조림

감자조림은 옛날부터 많이 해 먹던 반찬으로 감자를 이용한 요리는 종류가 많다. 그중에서 작은 감자인 알 감자를 실고추와 진간장과 물엿 등으로 만든 조림 장을 넣어 조려 만드는 감자요리를 소개한다.알 감자는 껍질째 씻은 다음 종이에 싸서 비닐 주머니에 담아 전자레인지에서 10분 정도 가열한 후 조린다. 그러면 감자가 쪼글쪼글하게 익어 조렸을 때 쫄깃해 맛이 좋다. 알자를 이틀 정도 간장에 절였다가 조려도 쫄깃한 맛이 난다.
 

재료 : 알감자 400g, 당금 40g, 마른 고추 1개, 통깨 약간, 쪽 마늘 5개

조림장 : 다시마국물 1 1/2컵, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 물엿 1큰술, 생강 즙 1/2큰술    

 

◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 알 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은  아린 맛이 강하므로 피한다. 수분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이  깊지 안은 작은 크기의 것을 선택하여  물에 깨끗이 씻는다. 특히 껍질을 벗기지 않고 통으로 넣기 때문에 깨끗이 씻어야만 한다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서 준비한다.
            

◆ 요리하기 ◆.       ▶ 알 감자는 작은 것으로 준비하여  껍질째 깨끗하게 씻는           다.하루 전에 감자를 간장에 절인 다음 조리면 표면이 쪼           굴쪼글하고 쫄깃한 조림을 만들 수 있다.       ▶ 알 감자는 비닐주머니에 담아 전자레인지에서 10분 정도           가열하여 익힌다.       ▶ 당근은 꽃 당근으로 만들어  0.5cm 두께로 썰고  송송 썬           마른 고추를 송송 썰어 씨를 털어낸다.       ▶ 다시마 멸치국에 분량의 진간장과 재료들을 넣어서 조림           장을 만든다.       ▶ 익힌 감자와 쪽 마늘을 냄비에 담고 조림 장을 부어 서서           히 조린다.        ▶ 조림 장이 1/3정도  남았을 때 당근과  송송 썬 고추를 넣           고 조린다. 중간에 밑 양념 국물을 자주 끼얹어 고루 간이           배도록 한다.       ▶ 간이 고루 배이고 윤기가 나게 조려지면 마지막에 통 깨를           뿌려 상에 낸다.