갈비찜

갈비찜



소갈비(1팩=900g=9줌)를 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼고,
[소고기는 도축한 날로부터 5~10일 정도 냉장숙성을 해야 부드러워져요.]
[시중에서 구입한 소고기는 2~3일 냉장고에 두었다가 요리해야 감칠맛도 좋고 부드러워요.].



끓는 물(5컵)에 핏물 뺀 소갈비를 넣어 5분 정도 끓이다가 찬물에 씻고,
[처음 끓인 물은 버려요.].



냄비에 찬물(5컵), 씻은 소갈비, 양파(1/2개) 넣어 40분 정도 끓이고,
[집에 월계수잎이 있으면 4장 정도 넣어주면 향이 더욱 좋아요.]
[삶는 동안 양념장도 만들고, 설거지도 틈틈히 해요.].



삶은 소갈비를 건져 한 김 식으면 고기결 반대방향으로 칼집을 넣고,
소갈비 삶은 육수(2컵)는 면보에 걸러 준비하고,.



깨끗히 씻은 냄비에 칼집 넣은 소갈비,무(4줌=200g), 양념장을 넣어 10분 정도 재웠다가
소갈비 삶은 육수(2컵) 붓고, 뚜껑 덮어 중불로 15분 정도 끓이고,
[양념장은 진간장(10), 배즙(5), 설탕(5), 물엿(2), 맛술(2), 다진 파(2),
다진 마늘(2), 생강즙(0.5), 후춧가루(0.4), 참기름(1), 깨(0.5)를 섞어 만들어요.].



뚜껑 열어 양념을 숟가락으로 끼얹으면서 중불 또는 약불로 15분 정도 더 끓이고 마무리.



짜잔.. 나물이표 갈비찜(4인분) 완성
[무를 줄이고 당근, 밤, 대추, 은행 같은 것을 넣어도 좋아요.]

 

출처 : http://www.namool.com/