[스크랩] 특별손님상

요리조리쿡

by 박종국_다원장르작가 2011. 5. 9. 11:36

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<DIV id=cContent style="MARGIN: 0px"> <DIV class=cContentBody id=contentDiv style="MARGIN: 0px"><LINK href="http://editor.daum.net/services/blog/5.4.25/css/contents4view.css" type=text/css charset=utf-8 rel=stylesheet> <STYLE type=text/css>  </STYLE> ♧ 양상추 훈제연어롤쌈( 6~8인분정도) 재료: 양상추1통. 훈제연어200g. 무순. 홍고추소량(생략가능).  통피클 1개. 파인애플 링모양1개.         양파1/8개. 레몬즙3T. 머스터드소스 3T. 땅콩버터3T반. 식초1T. 올리고당1T. 소금(완두콩알만큼양) => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T입니다. <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=244 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/18628C564DBEF07308" width=646></TD></TR></TBODY></TABLE> 1. 소스 만들기 : 파인애플 링모양으로 1개 토막낸거. 양파1/8개. 레몬즙3T. 머스터드소스3T. 땅콩버터3T반.                          식초1T. 올리고당1T를 믹서기에 넣어 곱게 갈아준후 통피클 1개를 잘게 다져 넣어준후                          소금(완두콩알만큼의 양)을 넣어 소스를 만들어줍니다. ==> 통피클이 없을때는 슬라이스된 피클 10조각 정도 다져서 넣어주면 됩니다. ==> 소스는 미리 만들어 냉장고속에 차갑게 보관하세요. <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=244 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/11628C564DBEF10E09" width=646></TD></TR></TBODY></TABLE> 2. 양상추는 한입크기로 동그랗게 뜯거나 잘라 씻어줍니다. 무순은 물에 담궈 매운내를 제거후 준비합니다.     훈제연어 슬라이스된것은 자연해동후 레몬을 살짝 뿌려준후 키친타올로 기름기를 살짝 눌러 제거합니다.     접시에 양상추 썰은것을 담고 그 속에 소스 담고 ....무순을 훈제연어로 돌돌 말아준후 담아주면 완성입니다.     고명으로 홍고추 작게 썰어준거나 블랙오일 슬라이스해서 올려주세요.(생략가능) <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=426 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1229AF544DBEF21E05" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE> ♧ 청포묵무침(2~3인분) 재료: 청포묵1모(400g). 숙주한줌. 미나리5줄기. 계란1개. 마른김 1장. 쇠고기 잡채용 120g. 데친 청포묵 양념 : 참기름1/2T. 간장1T. 식초1T. 설탕2/3T. 소금1/5T정도. 쇠고기 양념 : 간장1T. 다진마늘1/3T. 설탕1/3T. 참기름1/3T.후추가루소량. 데친 미나리, 숙주양념 : 소량의 참기름. 고운소금 => 저의 계량은 밥숟가락 한술이 1T입니다. <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=244 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1119294C4DBEF38705" width=646></TD></TR></TBODY></TABLE> 1. 쇠고기는 잡채용으로 구입했습니다. 키친타올위에 올려 핏기를 제거후 볼에 담아     간장1T. 다진마늘1/3T. 설탕1/3T. 참기름1/3T.후추가루소량를 넣어 조물조물 30분정도 재웁니다. 2. 계란1개는 흰자와 노른자를 분리후 지단후 부쳐 곱게 채썰어줍니다. <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=244 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/115CBC484DBEF3F80E" width=646></TD></TR></TBODY></TABLE> 3. 미나리는 6cm길이로 썰어 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데친후 찬물에 헹궈 물기를 빼준후    소량의 소금(깨알만큼)과 참기름 두방울을 넣어 조물무칩니다. 4. 숙주는 씻어 끓는물에 데친후 찬물에 헹궈 물기를 제거후 참기름1/3T. 소금(완두콩알만큼)을 넣고 조물 무쳐줍니다. <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=486 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1378AF4A4DBEF4B309" width=646></TD></TR></TBODY></TABLE> 5. 청포묵은 0.5cm×5cm길이로 채썰어준후 끓는물에 넣고 20~30초정도 데쳐준후 찬물에 헹구지 말고...     소쿠리에 받쳐 물기만 쭉 뺀후..한김 식힌후 볼에 담아...     참기름1/2T. 간장1T. 식초1T. 설탕2/3T. 소금1/5T정도를 넣어 살살 버무려 줍니다. 6. 재운 쇠고기는 프라이팬에 볶아줍니다. 7.  5번에서 양념한 청포묵에 준비한 숙주. 미나리. 쇠고기를 넣고 깨 소량을 넣어 살살 버무려 접시에 담아준후      계란지단 올려주고... 김1장을 가스불에 구워준후 부숴준후 위에 뿌려주면 완성입니다. <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=426 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/205D15484DBEF63E12" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE> ♧ 해파리냉채(4인분정도) 재료: 해파리 300g. 새우8마리. 크래미게살 3조각. 오이1/2개. 해파리 밑간 : 식초2T. 설탕1T. 겨자소스 : 식초3T. 설탕2T. 고운소금1/2~1/3T사이. 다진마늘2/3T. 연겨자2T. 참기름1/2T.                   레몬즙1T(레몬즙 없으면 식초로 대체). 간장1T. => 겨자맛을 좋아하시는 분들 겨자양 조절하세요. => 새우와 함께 오징어를 데쳐서 넣어도 좋습니다.     겨자분을 발효시켜 만들어도 좋습니다. <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=244 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/157E65574DBEF6A90B" width=646></TD></TR></TBODY></TABLE> 1. 해파리는 시중에 두가지 종류가 팔아요. 소금과 함께 절여있는 염장 해파리와 바로 요리해서 드실수 있는 손질된    해파리요...    염장된 해파리가 더 맛이 좋답니다.    염장의 경우는 소금기를 찬물로 잘 세척후 소금기를 완전기 제거후.... 짠기를 찬물에 1시간~2시간정도 담궈 짠기를    제거후 90도정도의 뜨거운 물에 살짝 넣다가 바로 빼는 느낌으로 데쳐  찬물에 헹궈준후...    다시 찬물에 10분정도만 담군후 물기를 쭉 빼주세요. ==> 90도의 뜨거운 물은 물이 팔팔 끓을때 가스불을 끄고...1분정도 놓았다가 사용하면 됩니다.   염장이 아닌 경우...해파리를  깨끗하게 씻어 찬물에 10분 담궜다가 물기를 뺀준후 준비하시면 됩니다.   <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=244 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/11656E514DBEF6C008" width=646></TD></TR></TBODY></TABLE> 2. 소스 만들기 : 식초3T. 설탕2T. 고운소금1/2~1/3T사이. 다진마늘2/3T. 연겨자2T. 참기름1/2T.                   레몬즙1T(레몬즙 없으면 식초로 대체). 간장1T 를 섞어 소스를 만들어줍니다.     ==> 소스에 사과즙3T또는 오렌지 주스3T를 추가하시면 상큼해서 좋답니다. 3. 새우는 머리를 제거후 끓는물에 데쳐 찬물에 헹궈 준비합니다.     오이는 곱게 채썰어줍니다. 크래미게살은 찢어 준비합니다.   <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=244 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/197EDC574DBEF6D20B" width=646></TD></TR></TBODY></TABLE> 4. 데쳐서 짠기를 뺀 해파리에 식초2T. 설탕1T를 넣어 밑간을 20분정도 해줍니다. 5. 밑간한 해파리에 준비한 오이. 새우. 크래미살 넣고 소스를 넣어 버무린후 접시에 담으면 완성입니다.   ==> 한번에 다 넣지 마시고 버무리면서 넣으세요.   <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=426 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/137E40574DBEF73311" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE> ♧ 메밀쟁반막국수 예전에 소개한 레시피입니다. 해당 레시피 바로가기 ==> <A title="[http://hls3790.tistory.com/884]로 이동합니다." href="http://hls3790.tistory.com/884" target=_blank>http://hls3790.tistory.com/884</A> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=426 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/187E54574DBEF7630C" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE> </DIV></DIV> <xSCRIPT type=text/xxxxjavascript>  </xSCRIPT>

출처 : 좋은글

글쓴이 : 정2504 원글보기

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