[스크랩] 해파리 냉채

요리조리쿡

by 박종국_다원장르작가 2011. 5. 19. 16:30

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♧ 해파리 냉채(4인분정도)
재료: 해파리 300g. 새우8마리. 크래미게살 3조각. 오이1/2개.
해파리 밑간 : 식초2T. 설탕1T.
겨자소스 : 식초3T. 설탕2T. 고운소금1/2~1/3T사이. 다진마늘2/3T. 연겨자2T. 참기름1/2T.
레몬즙1T(레몬즙 없으면 식초로 대체). 간장1T.
=> 겨자맛을 좋아하시는 분들 겨자양 조절하세요.
=> 새우와 함께 오징어를 데쳐서 넣어도 좋습니다.
겨자분을 발효시켜 만들어도 좋습니다.

1. 해파리는 시중에 두가지 종류가 팔아요. 소금과 함께 절여있는 염장 해파리와 바로 요리해서 드실수 있는 손질된
   해파리요...
   염장된 해파리가 더 맛이 좋답니다.
   염장의 경우는 소금기를 찬물로 잘 세척후 소금기를 완전기 제거후.... 짠기를 찬물에 1시간~2시간정도 담궈 짠기를
   제거후 90도정도의 뜨거운 물에 살짝 넣다가 바로 빼는 느낌으로 데쳐 찬물에 헹궈준후...
   다시 찬물에 10분정도만 담군후 물기를 쭉 빼주세요.
==> 90도의 뜨거운 물은 물이 팔팔 끓을때 가스불을 끄고...1분정도 놓았다가 사용하면 됩니다.

염장이 아닌 경우...해파리를  깨끗하게 씻어 찬물에 10분 담궜다가 물기를 뺀준후 준비하시면 됩니다.

2. 소스 만들기 : 식초3T. 설탕2T. 고운소금1/2~1/3T사이. 다진마늘2/3T. 연겨자2T. 참기름1/2T.
                 레몬즙1T(레몬즙 없으면 식초로 대체). 간장1T 를 섞어 소스를 만들어줍니다.
    ==> 소스에 사과즙3T또는 오렌지 주스3T를 추가하시면 상큼해서 좋답니다.
3. 새우는 머리를 제거후 끓는물에 데쳐 찬물에 헹궈 준비합니다.
    오이는 곱게 채썰어줍니다. 크래미게살은 찢어 준비합니다.

4. 데쳐서 짠기를 뺀 해파리에 식초2T. 설탕1T를 넣어 밑간을 20분정도 해줍니다.
5. 밑간한 해파리에 준비한 오이. 새우. 크래미살 넣고 소스를 넣어 버무린후 접시에 담으면 완성입니다.
==> 한번에 다 넣지 마시고 버무리면서 넣으세요.

-가져온 글-

출처 : 좋은글과 좋은음악이 있는곳

글쓴이 : 화정이 원글보기

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