고정 헤더 영역
상세 컨텐츠
본문
728x90
삼계탕이 지겨워질 땐 코코뱅
재료
닭(절단육) 6조각, 소금·후춧가루 약간씩, 베이컨 80g, 양파·홍파프리카 1/2개씩, 당근 1/4개, 마늘 3톨, 양송이버섯 100g, 셀러리 2줄기, 파슬리 1줄기, 버터 10g, 밀가루 1½큰술, 레드 와인 120㎖, 치킨스톡(큐브) 1개
부케가르니(월계수잎 2장, 로즈마리·타임 2줄기씩)
만들기
①닭은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 소금, 후춧가루로 간한다.
②베이컨은 채 썰고 양파, 홍파프리카, 당근은 큼직하게 네모로 썬다.
③마늘은 납작하게 편으로 썰고, 양송이버섯은 4등분 한다. 셀러리는 큼직하게 썰고, 파슬리는 굵게 다져 준비한다.
④향을 내기 위한 부케가르니 재료는 조리용 실로 한데 묶는다.
⑤압력솥에 버터를 넣고 녹여 베이컨을 볶다가 양파, 마늘을 첨가해 볶는다.
⑥⑤에 ①의 닭고기를 넣고 볶다가, 분량의 밀가루를 넣고 다시 약한 불에서 골고루 볶으면서 와인을 붓는다.
⑦⑥에 준비해둔 양송이버섯, 파프리카, 당근, 셀러리, 부케가르니, 치킨스톡을 넣고 뚜껑을 덮는다.
⑧중불에서 끓이다가 압력기가 올라오면 약한 불로 줄여 10분간 더 끓이다가 불을 끄고 압력이 빠지도록 기다린다.
⑨완성되면 소금, 후춧가루로 간하여 골고루 섞고 파슬리 가루를 뿌려 낸다.
Tip
레드 와인은 달콤한 맛이 나지 않는 것으로 사용해야 한다.
이열치열 보양식, 도가니탕
재료
스지 300g, 도가니 1kg, 물 2ℓ, 마늘 3톨, 깐 생강 1조각, 대파 뿌리 2대 분량, 대파(파란 부분) 2대
만들기
①스지를 먹기 좋은 크기로 자른다.
②도가니와 스지를 흐르는 물에 헹궈 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
③끓는 물에 손질한 도가니와 스지를 넣고 데쳐낸 후 물에 헹군다.
④압력솥에 분량의 물과 도가니, 스지, 마늘, 생강, 대파 뿌리, 대파를 넣고 뚜껑을 덮는다.
⑤중불에서 끓이다가 압력기가 올라오면 약한 불로 줄여 30분간 더 끓이고 불을 끈 다음 압력이 빠지도록 기다린다.
Tip
도가니와 스지는 찬물에 4~5시간 정도 충분히 담가 핏물을 빼야 누린내가 나지 않는다.
밥짓기보다 쉬운 갈비탕
재료
갈비 1kg, 무 150g, 물 2ℓ, 대추 7알, 대파(파란 부분) 2대, 마늘 3톨, 통후추 1/2작은술
만들기
①갈비의 기름기를 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
②무는 굵직하게 자른다.
③끓는 물에 ①의 갈비를 넣고 삶아낸 후 물로 헹군다. 이 때, 갈비 살집이 두꺼운 부분은 칼집을 낸다.
④압력솥에 분량의 물과 손질한 갈비, 무, 대추, 대파, 마늘, 통후추를 모두 넣고 뚜껑을 덮는다.
⑤중간불에서 끓이다가 압력기가 올라오면 약한 불로 줄여 10분간 더 끓이고 불을 끈 다음 압력이 빠지도록 기다린다.
⑥뚜껑을 열고 기름기를 걷어낸다.
Tip
완성된 갈비탕을 식힌 다음, 냉장고에 넣어두면 표면의 기름기가 굳어 기름을 걷어내기가 훨씬 수월하다.
막걸리와 함께 돼지고기 김치찜
재료
돼지고기(앞다리살) 600g, 김치 1/2포기, 다시마물 1/2컵, 소주 3큰술, 마늘 2톨, 청양고추 1개
만들기
①돼지고기는 두툼하게 자르고, 김치는 양념을 대강 털어낸다.
②압력솥에 자른 돼지고기를 담고 마늘과 김치를 올린다.
③②에 분량의 다시마물과 소주를 부어 뚜껑을 덮는다.
④중약불에서 끓이다가 압력기가 올라오면 약한 불로 줄여 30분간 더 끓이다가 불을 끄고 압력이 빠지도록 기다린다.
⑤완성된 김치찜 위에 송송 썬 청양고추를 올려 함께 낸다.
Tip
김치를 바닥에 깔면 탈 염려가 있으니 고기 위에 얹어서 요리하도록. 김치는 젓갈이 안 들어간 것으로 사용하면 보다 깔끔한 맛의 김치찜을 만들 수 있다.
출처 : 좋은글과 좋은음악이 있는곳
글쓴이 : 화정이 원글보기
메모 :
'요리조리쿡' 카테고리의 다른 글
| [스크랩] 마늘돼지강정 (0) | 2011.07.11 |
|---|---|
| [스크랩] 자장떡볶이 (0) | 2011.07.10 |
| [스크랩] 어묵냉채 (0) | 2011.07.09 |
| [스크랩] 신 김치로 만들어보세요 (0) | 2011.07.09 |
| [스크랩] 콩나물김밥 (0) | 2011.07.09 |
