[스크랩] 콩비지 크로켓

[재료]

 

콩비지 320g, 칵테일 새우 8마리, 가리비 관자 4개. 그린피스(캔) 50g,

달걀노른자 1개, 빵가루,밀가루 약간, 달걀, 물 250cc(가츠오부시 육수),

설탕 2/3큰술, 다시마 맛 간장 1큰술, 양상추 4장, 아스파라거스 2줄, 레디쉬 1개,

 크레숑 8줄기, 디종머스타드, 씨겨자머스타드

 

 

[조리법]

 

 

1. 칵테일 새우와 관자는 1cm 크기로 깍둑썰기 하고

그린피스는 채에 받쳐 물기를 제거한 후 얇은 껍질은 벗겨낸다 .

 

 

 

2. 양상추는 네장을 겹쳐 얇게 채썰고 찬물에 담궈둔 뒤,

올리기 직전 물기를 제거한다 .

 

 

 

3. 아스파라거스는 5cm 크기로 자르고 래디쉬는 얇게 저며 물에 담궈 둔다.

크레송은 손질 후 찬물에 담궜다 물기를 제거하고, 라임은 수평으로 2등분 한다 .

 

 

 

4. 바닥이 두툼한 냄비에 새우와 관자를 넣고 볶다 익으면

콩비지, 간장, 물, 설탕, 미림을 넣고 졸여준다

 

 

 

5. 졸여지는 콩비지에 노른자 하나를 넣어 잘 저은 뒤 평평한 곳에서 펼쳐서 식혀준다

 

 

 

6. 콩비지는 완자를 만든후 밀가루 달걀물 빵가루 순으로 묻혀서 준비한다.

 

 

 

7. 냄비에 카놀라유를 붓고 170도로 예열한 후 잘라둔 아스파라거스와

콩비지 고로케를 노릇하게 튀긴후 체에받쳐 기름기를 뺀다 .

 

 

 

8. 튀긴 고로케를 쌓아올리듯 담고

채썬 양배추 아스파라거스 크레송 라임 등으로 장식하여 완성한다 .

* 취향에 따라 머스터드를 곁들인다.

 

 

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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