[스크랩] 찌개 말고, 된장 요리

된장꽃게스파게티




■준비재료

꽃게 1마리, 올리브오일 1큰술, 페페론치노 3~4개, 마늘 슬라이스 2쪽 분량, 양파채 ¼개 분량,

통후춧가루 약간 화이트와인 3큰술, 물 1½컵, 파스타 140g, 된장 2큰술, 생크림 ½컵, 바질 1줄기

■만들기
1 꽃게는 솔로 문질러 씻어 게딱지를 떼고 아가미를 잘라 4~6등분한다.
2 달군 팬에 올리브오일을 두르고 페페론치노, 마늘 슬라이스, 양파채를 볶아 향을 낸다.
3 ②에 꽃게를 넣고 화이트와인과 통후춧가루를 뿌려 센 불로 볶는다.
4 꽃게가 붉게 익으면 물을 붓고 중약불로 10분 정도 끓인다. 꽃게는 건져 살만 발라낸다.
5 게가 삶아질 동안 파스타면을 익힌다.
6 ④의 꽃게 국물에 된장을 풀고 생크림을 넣어 농도를 맞춘다.

삶은 파스타와 게살을 넣고 고루 버무린 후 바질을 올린다.

TIP 꽃게를 익힐 때 화이트와인을 넣으면 비린 맛을 잡을 수 있다.

된장은 꽃게 육수의 간을 보고 가감해 넣는다.

된장새우젓수육＆부추샐러드

■준비재료

수육 삶는 물(물 6컵, 된장 2큰술, 새우젓 2작은술, 생강 20g, 마늘 5쪽, 대파 1대, 양파 ½개),

통삼겹살 600g, 부추 120g, 양파 ¼개, 풋고추·홍고추 1개씩,

액젓드레싱(고춧가루·멸치액젓·간장·다진 풋고추·홍고추 1큰술씩,

식초·레몬즙·설탕·참기름·깨소금 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술), 통깨 약간

■만들기
1 바닥이 두꺼운 냄비에 물을 부어 끓인 뒤 나머지 재료를 넣어 수육 삶는 물을 한소끔 끓인다.
2 끓인 물에 돼지고기를 넣어 1시간 정도 삶는다.

뚜껑을 열고 겉면이 익도록 끓인 뒤 뚜껑을 닫고 속까지 푹 익힌다.

된장이 돼지고기 누린내를 잡아주고 새우젓이 육질을 부드럽게 한다.
3 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 한 김 식혀 먹기 좋은 크기로 썬다.
4 부추는 4cm 길이로 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
5 양파와 고추는 부추 길이로 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 체에 밭친다.
6 부추, 양파, 고추를 볼에 담고 분량의 드레싱을 만들어 살살 버무린 후 통깨를 뿌린다.
7 수육과 샐러드를 함께 담아 낸다.

된장소스닭다리구이

■준비재료

닭다리 6개, 닭고기양념(소금·후춧가루 약간씩, 양파즙 2큰술),

된장소스(된장·설탕 2큰술씩, 간장 1작은술, 청주·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩

깨소금·생강즙·후춧가루 약간씩),

양파 ½개, 레몬 ¼개, 식용유 약간, 미니 새송이버섯 10개, 송송 썬 쪽파 1큰술

■만들기
1 닭다리는 어슷하게 칼집을 넣은 뒤 분량의 닭고기양념을 넣고 버무려 밑간한다.
2 분량의 재료를 섞어 된장소스를 만든다.
3 된장소스를 반 정도 덜어 닭다리에 살살 버무려 30분 정도 재운다.
4 양파는 굵직하게 채썰고 레몬은 도톰하게 슬라이스한다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아 향을 낸 후

닭다리를 올려 중간중간 양념을 발라가며 굽는다.

오븐을 사용할 경우 190℃로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다.
6 닭다리가 거의 익으면 새송이버섯과 레몬을 올려 구운 뒤 송송 썬 쪽파를 뿌린다.

된장마파두부

■준비재료

두부 1모, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 양파 ¼개, 청양고추·청·홍고추 1개씩,

다진 쇠고기 80g, 된장 1½큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 다시마물 ½컵,

두반장 ½작은술, 녹말물 2큰술

■만들기
1 두부는 사방 1.5cm 크기로 잘라 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 양파와 고추는 굵직하게 다진다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고

다진 쇠고기와 된장, 설탕, 다진 마늘, 양파를 넣고 달달 볶아 익힌다.
4 쇠고기가 완전히 익으면 다시마물을 부어 한소끔 끓인다.
5 재료가 어우러지게 끓으면 두부와 두반장을 넣고 자글자글 끓인 뒤

다진 고추를 넣고 녹말물로 농도를 맞춘다.

된장고등어조림

■준비재료

고등어 1마리, 고등어양념(소금·후춧가루·생강즙 약간씩),

무 1/10개, 대파 ¼대, 풋고추 1개, 홍고추 ½개,

된장조림장(된장 2큰술, 멸치다시마물 2컵, 다진 마늘·조청·청주 1큰술씩, 흰 후춧가루 약간)

■만들기
1 고등어는 내장과 지느러미를 제거하고 어슷하게 썰어 분량의 고등어양념을 뿌려 밑간한다.
2 무는 나박썰고, 대파와 고추는 어슷썬다.
3 냄비에 무를 깔고 고등어를 올린다.
4 된장조림장을 만들어 고등어에 끼얹은 뒤 끓이기 시작한다.
5 국물이 끓어오르면 불을 줄인 뒤 간이 배게 조리고 대파, 고추를 올려 뜸을 들인다.

기호에 따라 고춧가루를 넣어 먹어도 맛있다.

된장낙지볶음

■준비재료

낙지 3마리, 밀가루 약간, 양파 ½개, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩,

볶음양념(된장 1½큰술, 다시마물 2큰술, 다진 파·설탕 1큰술씩, 간장 1작은술, 참기름 2작은술,

깨소금 ½큰술, 생강즙·후춧가루 약간씩), 식용유 1큰술

■만들기
1 낙지는 밀가루로 문질러 씻은 뒤 내장을 제거하고 5~6cm 길이로 썬다.
2 양파, 대파, 고추는 4~5cm 길이, 1cm 폭으로 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 볶음양념을 만든 후 1큰술 정도 덜어 낙지에 버무린다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고

양파와 대파, 낙지, 고추, 남은 양념을 순서대로 넣고 센 불로 볶는다.

TIP
해물 요리를 된장을 이용해 양념하면 비린 맛도 없애고 육질도 부드럽다.

고추장 양념만큼 빨리 해물에 흡수되지 않으므로 미리 주재료에 밑간한다.

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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