[스크랩] 가지소박이

조리시간 40min(가지 물기 빼는 시간 제외) | 재료분량 김치 1kg 정도 | 난 이 도 하

재료: 가지 1kg

소금물: 물 1L, 소금 100g
양념: 풋고추 2개, 홍고추 ½개, 실파·양파 50g씩, 액젓 5큰술, 매실청 3큰술, 마늘·

굵은 고춧가루 2큰술씩, 고운 고추가루 1큰술, 생강즙 2작은술

국물: 물 1컵, 매실청 1큰술, 소금 1작은술

1. 가지는 가늘고 짧은 것으로 고르고 긴 것은 반 잘라 양 끝을 남기고 열십자로 길게 칼집을 낸다.

2. 가지는 끓는 소금물에 데친 뒤 찬 얼음물에 담가 식힌 다음

채반에 담아 무거운 것으로 눌러 1시간 정도 물기를 뺀다.

3. 고추는 반 갈라 씨를 털어 낸 뒤 송송 썰고 양파와 실파도 손질하여 송송 썬 다음

양념 재료를 모두 합해 고루 섞는다.

4. 물기가 잘 빠진 가지 칼집 사이에 양념을 채운다.

5. 속이 깊은 그릇에 가지소박이를 차곡차곡 담아 누른 뒤

한나절 지나서 국물을 부어 익힌다.

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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