[스크랩] 건강장아찌

◆ 수삼장아찌

재료

수삼 300g, 현미식초 50g, 간장 40g, 올리고당 6큰술, 매실액 2큰술, 장아찌국물 2½컵

만드는 법

① 수삼은 솔로 깨끗이 씻어 머리 부분은 자르고 잔뿌리는 떼어내어 물기를 뺀 다음 도톰하게 어슷 썬다.
② 장아찌국물에 식초, 간장, 올리고당, 매실액을 넣고 끓인 다음 한 김 식힌다.
③ 용기에 수삼을 담고 절임장을 부은 다음 5일 정도 지나 절임장만 따라내 끓인 뒤 식혀

다시 붓기를 3회 정도 반복하여 냉장 보관한다.

◆ 갓장아찌

재료

청갓 400g, 현미식초 50g, 올리고당 6큰술, 통후추 2알, 월계수잎 1장, 마른 고추 1개,

레몬 ¼개, 통계피·셀러리 약간씩, 장아찌국물 2½컵

만드는 법

① 갓은 손질해 깨끗이 씻은 뒤 6㎝ 길이로 썬다.
② 장아찌국물에 통후추, 월계수잎, 마른 고추, 레몬, 통계피, 셀러리를 넣고 10분 정도 끓인 다음

식초, 올리고당을 넣고 중간 불에서 5분 정도 더 끓인다.
③ 용기에 갓을 담고 절임장을 한 김 식혀 따뜻할 때 부은 다음

하루 정도 실온에 두었다 냉장 보관한다.

 

 

◆ 냉이장아찌

재료

냉이 300g, 무 30g, 마른 고추 1개, 굵은 파(흰 대 부분) 1대, 현미식초 50g,

 간장 40g, 올리고당 7큰술, 장아찌국물 2½컵

만드는 법

① 냉이는 크기가 작고 연한 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 용기에 담는다.
② 장아찌국물에 무, 마른 고추, 굵은 파를 넣고 15분 정도 끓이다가

식초, 간장, 올리고당을 넣고 5분 정도 중간 불에서 더 끓여 절임장을 만든다.
③ 한 김 식힌 절임장을 냉이에 붓고 뜨지 않도록 돌로 눌러 보관한다.

5일 간격으로 절임장만 따라내 끓여 식힌 뒤 다시 붓기를 3회 정도 반복하여 냉장 보관한다.

TIP

기본 장아찌국물

재료

배 100g, 양파·굵은 파 20g씩, 물 7컵

만드는 법

① 냄비에 물, 배, 양파, 굵은 파를 넣고 30분간 푹 끓인다.
② 매콤한 맛을 원할 경우에는 풋고추 등을 같이 넣고 끓여 깔끔한 맛을 낸다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)

 

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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