[스크랩] 아롱사태샐러드

◆ 아롱사태샐러드

재료

쇠고기 아롱사태 300g, 어린잎채소 100g, 주황 파프리카 50g,

굵은 파 20g, 생강 ½톨, 마늘 2쪽, 통후추 2알, 월계수잎 1장, 물 적당량
참깨겨자드레싱 : 배즙 8큰술, 현미식초 6큰술, 연겨자·올리고당 4큰술씩,

통깨 30g, 다진 양파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술

만드는 법

① 아롱사태는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고

굵은 파와 생강은 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어둔다.
② 냄비에 물을 붓고 굵은 파, 생강, 마늘, 통후추, 월계수잎을 넣어 끓으면 핏물을 뺀 아롱사태를 넣고

젓가락으로 찔러보아 핏물이 보이지 않고 쑥 들어갈 정도로 40분 정도 삶는다.
③ 어린잎채소는 씻어 물기를 빼고 파프리카는 4㎝ 길이로 채썬다.
④ 삶은 고기를 0.3㎝ 두께로 썰고 채 썬 파프리카를 얹은 다음

접시 한쪽에 돌려 담고 어린잎채소를 곁들인다.
⑤ 통깨는 분쇄기로 곱게 갈고 배도 곱게 갈아 체에 즙을 밭는다.
⑥ 볼에 드레싱 재료를 모두 넣고 섞어 참깨겨자드레싱을 만든 다음

아롱사태샐러드에 곁들인다.

Healthy TIP

아롱사태는 소의 뒷다리 아킬레스건에 연결된 단일 근육 부위로,

육색이 짙으며 근육 결이 굵고 단단하다.

 활동량이 많은 부위로 근막과 힘줄이 골고루 퍼져 있고

소의 부위 중 가장 질긴데

이는 단백질 결합조직인 콜라겐이 풍부하기 때문으로 가열하면 연해진다.

Check POINT

아롱사태는 질긴 부위인 만큼 향신채를 넣고 오랜 시간 푹 삶아야

고기의 누린내도 없어지고 부드럽고 담백한 맛을 즐길 수 있다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)

 

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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