[스크랩] 가자미 양념찜

 

 

오븐에 담백하게 굽는것도 좋지만

생선구이는 기름에 지글지글 구워야 고소함이 두배가 되니,,,

 

생물이라 그맛이 완전 예술인데요~~~

 

 

 

이제 조림을 맛보실까나~~~~

 

아삭하면서 부드럽게 익은 무우~~

 

조림의 가장 큰 매력이 아닐까 싶네요~~

 

전 사실 ~~생선보다 이녀석을 더 좋아하는지라~~

 

푸짐하게 넣었답니다~~

 

 

생물이라 우찌 이리 부드러운지~~

 

 

 

 

가자미 무우조림하나만 있어도 밥 두공기는 거뜬하게 만들어주니~~

 

이보다 이쁜녀석도 드물지요~~

 

 

어쩜 이리 딱 맞게 조려 졌는지~~

 

그리 푹 무르지도 ~~그렇다고 덜 익지도 않은게~~

 

 

 

 

 이번에 밥위에 올려서~~

 

한입~~~ㅎㅎㅎㅎㅎ

 

 

 

 

 

 

 

가자미 무우 조림 한 냄비면 입맛 없다는 소리는 물 건너

 

 

 

 

맛간장 만들기~

양파 한개 당근 한개 파 2뿌리 마늘 한줌 생강 약간~~

 

여기에 청주 반컵 (전 화이트 와인을 넣었습니다) 물 2컵 반을 넣고 끓여 주셔요~~

 

야채의 단맛이 다 빠져 나와야 하는지라~중불에서 끓여 주셔요~~

 

이렇게 끓인게 한 컵이 될떄까지~~

 

말린 표고가  똑 ~~하고 떨어져 넣지 못했지만

 

 보통은 표고 2~3장도 같이 넣어 끓이면 감칠 맛이 더해요~~

 

 보통은 간장이랑 야채를 넣고 한꺼번에 끓이지만~~

 

오늘은 기본적인 방법을 알려 드리기 위해 따로 끓이는거랍니다~~

 

 

즙만 잘 걸러~~~한컵이 되더군요~~~

 

 

간장 2리터에~~만들어둔 육수 한컵 ~

 

여기어 설탕5~ 600g  청주 한컵 을 넣고~~

 

보통은 설탕양을 더 넣으시는 분들도 계신데~~

 

요 정도만 넣어도 달작지근한 맛은 충분히 느껴져요~~~

 

더 필요하다면 전 요리 하면서 효소를 첨가해준답니다~~~

 

그리고~혹시 맛술이 있으신 분들은 청주와 맛술을 반반 섞어서 넣어주셔도 좋아요~~

 

그렇게 넣고 부르르 끓여 주셔요~~간장은 오래 끓이면 맛이 텁텁하게 변하는지라

 

살짝 한번만 끓인 후 불을 끄고~~

 

 

거품은 다 제거해 주셔야 간장 맛이 깔끔해요~~

 

 

사과 한개 레몬한개를 넣어 하룻밤 두셔요~~

 

전 사과가 없어 오렌지를 한개 넣었답니다~~~

 

요렇게 만들어 보관 병에 넣어 냉장 보관하시면 밑반찬이나 고기재울때 생선 요리에

 

두루두루 요긴하게 쓰인답니다~~~

 

이렇게 만들어진 맛간장은 요리에 두르두르 쓰이는지라~~

한번 만들어 두시면 아주 유용해요~~

 

전 맛간장 2/3컵에 육수 1/3컵에  고운 고춧가루 한~스픈많이  굵은 고춧가루 두~세스픈  

 

청주 두스픈 다진 마늘과 파 고추 하나,양파 반개를 넣고

 

간을 했답니다~~

맛간장이 없으시면~~

간장 6~7스픈에 고운고춧가루 한~스픈 굵은 고춧가루 두~세스픈

레몬효소 1/4컵(요리엿으로 하셔도 되요),청주 두스픈, 다진마늘과 파.양파 반개, 

매운고추 하나 잘 섞어주세요..

 

 

미이 내어둔 야채 육수 두컵을 부어 만들어둔 양념장을 1/4정도 부어 미리 익히셔요~~

 

생선에 비해 무우 익는 속도가 더딘지라 이리 미니 익혀 주어야

 

맛난 조림 무우를 맛보실 수 있답니다~~

 

 

무우가 어느정도 익었을떄 생선 올리고

 

남은 양념장 부어준 다음~~

 

 

보글보글 끓여 주시면 되요~~~자작하게 잘 조려 졌지요~~

 

 

파나 고추만 송송 썰어 올려 주시면 끝~~~이랍니다~~

 

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 한똘기장미 원글보기

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