[스크랩] 두릅더덕전 & 돌나물유채나물물김치

두릅더덕전

쌉싸래한 맛과 오독오독 씹히는 두릅과 더덕이 입안 가득 봄 향을 전한다.

쇠고기를 더해 꼬치에 꿰어 전통 방식으로 부친 전은 밥상이나 술상 어디에 내놓아도 좋다.

조리시간 30min | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료: 두릅 14개(300g), 쇠고기·더덕 200g씩, 잣가루 ½큰술, 식용유 약간

쇠고기 밑간: 간장 ½큰술, 설탕·배즙·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간

더덕 밑간: 간장·참기름 약간씩

부침 반죽: 밀가루 ½컵, 간장 ½작은술, 물 ⅔컵

1. 두릅은 밑동을 잘라 내고 가시는 칼등으로 제거한다.

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 넣어 살짝 데친다.

3. 쇠고기는 7×2cm 크기로 결대로 썰어 밑간 재료에 넣어 10~20분간 재운다.

4. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 길이로 반 갈라 끓는 물에 살짝 데친다.

5. 데친 더덕은 방망이로 두드려 부드럽게 한 뒤 간장과 참기름으로 밑간한다.

6. 더덕, 두릅, 쇠고기 순으로 번갈아 꼬치에 꽂아 부침 반죽을 앞뒤로 고루 적신다.

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 꼬치를 올려 지진 뒤 잣가루를 뿌린다.

돌나물유채나물물김치

씹을수록 달콤하고 쌉싸래한 맛이 좋은 유채나물과 돌나물로 만든 물김치.

시원하고 상큼한 맛이 입맛을 돋운다.

조리시간 1hr | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료: 유채나물 700g, 돌나물 350g, 쪽파 50g, 무 ⅓개, 굵은소금 2큰술, 홍고추 1개, 배 1개

밀풀: 밀가루 5큰술, 물 2L

김치: 국물 배 1개, 고춧가루·소금 3큰술씩, 까나리액젓 1큰술

1. 유채나물과 쪽파는 깨끗이 손질하여 씻은 뒤 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다.

2. 돌나물은 지저분한 부분을 제거하고 씻어 물기를 뺀다.

3. 무는 2×3cm 크기로 나박나박 썰어 굵은소금을 뿌려 30분간 절인 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다.

4. 물과 밀가루를 냄비에 넣어 고루 푼 뒤

눋지 않도록 약한 불에 나무 주걱으로 저으면서 15분 정도 끓여 밀풀을 만든다.

5. 면포에 넣어 식힌 밀풀에 고춧가루를 넣어 물을 들인다.

6. ⑤에 강판에 간 배즙과 까나리액젓, 소금을 넣고 고루 섞어 김치 국물을 만든다.

7. 유채나물, 쪽파, 돌나물, 무, 홍고추를 넣고 고루 섞은 뒤 김치 국물을 붓는다.

 

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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