고사리국에 온갖 나물반찬에 둘둘 비벼 먹었다

고사리국에 온갖 나물반찬에 둘둘 비벼 먹었다 [고향의 맛 원형을 찾아서56]고사리 꺾어온 밤에 벌인 나물잔치 기사전송  기사프린트 김규환(kgh17) 기자

▲ 두릅에 초고추장 찍어 막걸리 한잔 드시던 아버지 ⓒ2004 김규환 오랜만에 비 갠 뒤라 피가 잘 보여 금방 해두고 돌아와도 어둑해질 무렵에야 못자리에서 돌아왔다. 일을 마치고 돌아온 우리 가족은 저녁 나물 잔치를 준비했다. 어머니는 집으로 돌아오자마자 나에게 막걸리 한 되를 받아 오라 하셨다. 정지문 안쪽에 걸린 찌그러진 노란 주전자를 챙겼다. 마을 앞 도랑 가에 있는 주막에 가기 전에 물로 한번 주전자를 흔들어버리고 뛰어서 갔다. "*지시오?" "막걸리?" "예." 은순이 아버지는 술독에 든 막걸리를 훌훌 저어 가득 담았다. 넘치도록 담을 게 뭐람? 나는 막걸리 냄새도 맡기 싫어 손을 멀리 뻗어 편치 않는 걸음으로 집으로 돌아왔다. "엄마 술 받아왔어라우." "애썼다." "근디 뭔 술을 고로코롬 꽉 채운다요?" "많이 준께 좋제 그냐?" "어디다 둘까요?" "응 *말래다 올려놔라." "예" ▲ 봄나물 버무릴 때 된장 고추장 함께 풀고 참기름이나 들기름을 섞어 조물조물 ⓒ2004 김규환 어머니는 맨 먼저 '두릅' 삶을 준비를 하셨다. 아버지는 밖에 나갔다 오시거나 집에 계실 때나 입안이 궁금하여 심심하면 막걸리 한잔에 풋고추에 된장, 멸치에 고추장 또는 김치 한두 쪽을 드시곤 했다. 어머니는 그 때마다 최소한의 안주로 보답하였는데 오늘은 찬 걱정할 일도 없다. 마침 아버지 어머니께서 손에 가시를 찔려가며 꺾어오신 두릅나물이 있다. 아버지는 막걸리 한 되로도 부족할지 모르겠다. 물이 끓기 전에 '꿩알'을 삶는다. 적당히 익을 무렵 알을 꺼내 찬물에 담그신다. 다시 끓는 그 물에 '두릅'을 넣고 한번 휘 저어주고는 바로 꺼내셨다. '초고추장'도 순식간에 시큼하게 만드셨다. ▲ 더덕을 다듬을 때는 미리 흙만 살짝 씻고 막판엔 물에 대지 않는 게 향이 좋습니다. 손톱으로 줄줄 돌려 벗겨내야죠. ⓒ2004 김규환 결코 나를 비롯한 자식들에게 술을 따르라는 법이 없으셨던 아버지인지라 대접에 직접 콸콸 따라서 쭈욱 단번에 마시고 확 피기 직전 향이 최대로 올라 씁쓸한 두릅을 찍어 한 입에 가득 넣으신다. 침이 "꼴깍꼴깍" 넘어갔다. 하지만 우리에겐 그보다 더 급한 게 있었다. 바로 꿩알이다. 삶아도 푸른 기운이 가시지 않고 온통 푸르스름한 꿩알 아홉 개. "아부지 한나 드실라요?" "느그들 묵어라." 하나씩 까서 소금에 찍어 입에 넣으려는 순간이었다. "엄마 *꽁알." "아가 우리 막내딸이 엄마 줄라고 가져왔어?" "응." 동생은 아직도 재롱과 이쁜 구석이 남아 있다. 무슨 음식이 있을 때마다 어머니 아버지께 먼저 드리고 먹는 버릇 말이다. 나는 손이 멋쩍었지만 이미 한입에 알을 넣고 씹고 있었다. 굵은 소금을 더 넣어 간을 맞췄다. 형제 둘 차지로 각 2개, 동생 3개, 어머니 2개씩 돌아갔다. 꿩알은 약간 풋내가 나는 듯했고 노린내도 풍겼다. 그 맛은 달걀과는 사뭇 달랐다. 마치 곤달걀 삶은 맛이다. 포근포근하기는 더했다. 간혹 삼밭에서도 주워왔던 꿩알은 그렇게 나에게 새로운 추억을 안겨주었다. ▲ 데치지 않고 그냥 무친 취나물 향이 무척 진합니다. ⓒ2004 김규환 여전히 아버지는 마루에 발을 걸치고 막걸리 잔을 기울이고 있었다. 꿩알을 다 먹고 곧 아버지 옆으로 다가갔다. "한나 묵으께라우." "느그들은 가시에 찔린께 쬐끄만 것으로 묵어." "예." 각자 세 개씩을 먹고는 '더덕' 껍질을 벗겼다. 더덕 뿌리를 칼 없이 긴 손톱으로 둘둘 돌려가며 껍질을 벗긴다. 그래야 진한 향이 날아가지 않는지라 평소 어른들께 배운 대로 벗겼다. 그 자리에서 물에 씻지 않고 바로 드려야 아버지께서는 하나라도 드셨다. "규환아 정말 찐하다." "형 여그 봐봐. 하얀 찐이 질질 흐르네." "글게 말이다. 그건 그렇고 오늘은 까치더덕은 없디?" "그것 찾으러 갈 새가 어딨어? 꼬사리 꺾느라 정신없었다니까." "글면 내일 형아랑 같이 가자. 그게 덜 쓰당께. 달짝지근허고." 여동생과 형 그리고 나까지 셋이서 더덕 껍질을 벗기니 금방 끝났다. 귀한 것은 이렇게 몇 개 맛보면 봄이 떠나간 줄 모르게 쉬 갔던 기억이 있다. '딱주'도 벗겨 놓았다. ▲ 국화과의 쑥부쟁이 나물을 어제 뜯어왔습니다. 알딸딸 한 맛을 느낄 수 있습니다. ⓒ2004 김규환 곧 우린 하던 일을 마치고 각자 자리로 갔다. 형은 쇠죽 쑤러 가고 나는 어머니 불 때는 걸 도왔다. 어머니는 고사리 삶을 때 마지막으로 국솥에 삶았던 '취나물'을 담가 우려낸 걸 한 줌 장으로 맑게 한 접시 무쳐 놓고 남겨둔 '생 취나물'을 된장과 고추장에 버무려 상에 놓을 준비를 해놓으셨다. 솥뚜껑이 움직이며 밥 익는 소리가 요란하자 불을 꺼냈다. 밥솥보다 약간 작은 국솥엔 우리 집만의 별미 국이 풀풀 끓고 있다. 다름 아닌 고사리국이다. 고사리국이 우리 집 별미인 것은 다른 집에서 끓여 먹는 걸 아직 보지 못한 때문이다. 고사리국은 한번 삶은 고사리를 남겨뒀다가 물에 우려서 독을 빼서 넣고 고사리 끝에 달린 고사리밥도 떼지 않고 칼로 한두 번 잘라 된장 조금 풀고 고춧가루 넣고 멸치를 싹싹 비벼 넣고 간만 맞춰 푹 끓인 국이다. 고사리 꺾는 보름 동안 우리 가족은 고사리국을 물리도록 먹었다. 그 맛은 뭐랄까 시원했다. 고사리 줄기는 물컹하면서도 날줄만 있는 듯 한쪽으로만 연신 잘게 부서져 찢어지므로 쫄깃함이 더하다. 여기에 고사리 잎으로 자랄 고사리밥은 식물에서 얻는 밥인데 고소함과 감칠맛이 난다. ▲ 한 여름 주황색 꽃이 피는 원추리 싹도 나물을 해먹었습니다. ⓒ2004 김규환 여기에 '쑥부쟁이' 나물을 맑게 무쳐내니 혀를 아르르 건드렸다. '원추리순'을 무쳐내니 코끝을 찡하게 건드렸다. 먹던 두릅, 더덕, 딱주와 삶은 취나물, 생 취나물, 쑥부쟁이와 원추리 순을 고사리국까지 한 그릇씩 차려지니 상다리가 휠 지경이었다. 먼저 고사리국에 밥을 말아 식기 전에 후루룩 떠먹고 온갖 나물을 넣고 고추장 조금에 쪽파로 만든 장을 끼얹고 참기름 한 방울 똑 떨어뜨려 양푼에 둘둘 비벼서 게눈 감추듯 봄을 질겅질겅 씹었다. 어른들은 더 먹으라 하셨지만 옆에서 주워 먹은 거에다 꿩알까지 먹고 나물 반찬에 비벼 먹으니 무척 배가 불러 아쉬운 숟가락을 놓아야 했다. 밥을 먹고서도 밖엔 습기가 많으니 어머니는 애써 꺾은 고사리가 조금이라도 마르도록 방으로 들여와 한번 더 비벼주고 군불을 넉넉하게 때고 고루 펴 너시느라 잠을 뒤척였다. ▲ 취나물을 냉장고에 보관했던 홍고추를 넣으니 빛깔마저 좋습니다. 먹음직스럽죠? ⓒ2004 김규환 ▲ 두릅-시장에서 산 것과는 비교가 안 되는 장모님께서 보내온 두릅 ⓒ2004 김규환 글쓴이 註 *지시오: 계시오 *말래: 마루 *꽁알: 꿩알

위 두 편과 함께 읽어야 맛이 납니다. 꼭 앞부분 두개를 읽어주십시오. 다음 4편으로 이어집니다. 꿩알과 고사리국은 끓여보지 못했습니다. 구해보도록 노력하겠습니다.

2004/05/06 오전 9:56 ⓒ 2004 Ohmynews