[스크랩] 매운 소고기찜

♤ 매운 소고기찜 ♤

* 소고기 양지머리 1.3kg,
* 고기양념...사과 1개, 붉은고추 3개, 청양고추 4개, 마늘 1.5통, 양파 1개, 파 2뿌리,

간장 1/2C, 고추가루 5Ts, 매실청 1/4C, 미향 1Ts.
* 국물용...통후추 1/2Ts, 팔각 1조각, 산초1ts, 정향 4개, 생강10g.

고기는 찬물에 30분간 담그어 핏물을 빼서 끓는 물에 살짝 삶아 내어 잘라 준비한다.
통후추, 팔각, 정향, 산초, 생강, 파잎을 넣고 30분 정도 끓여 건더기는 건져내고 국물을 만든다.
사과, 붉은고추, 청양고추, 마늘, 양파, 파를 씻은 뒤 잘라 간 다음 고추가루, 간장, 매실청, 미향을 넣어 고기양념을 만든다.
고기에 양념을 부어 두시간 정도 재운 뒤에 우려놓은 국물을 붓고 끓인다.
국물이 반으로 졸때 까지 끓여 찜상태를 만든다. 1시간 정도 지나면 국물이 반이 되고 총 2시간 소요됨.

사진의 재료양은 위에 적은 재료양의 2배이다. 양념을 만들어 반은 냉동저장하고 반만 음식에 사용하였다.

누린내 없는 고기찜을 만들기 위해 향신료를 사용하고 매운고추를 사용하여 칼칼한 매운맛을 내었다.

설탕대신 양파, 사과와 매실청을 사용했더니 단맛의 깊이가 생긴 듯...

일전에 대구가서 매운 갈비찜을 먹고 모방하여 만들어 본 음식이다.

양지머리는 갈비보다 기름이 적어(기름기가 거의 없다) 느끼하지 않고 담백하다.

양지머리의 단점이라면 육질이 질긴 것인데 2시간 졸였더니 찜이 연하게 되었다.

넣고 싶은 매운 재료를 다 넣어라...그래도 맛있을 것이다.

 

출처 : 좋은글과 좋은음악이 있는곳

글쓴이 : 화정이 원글보기

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