[스크랩] 부각레시피

김부각

 

재료
김 20장, 찹쌀풀 1컵, 소금·통깨 약간씩, 튀김기름 적당량

 

만들기
1 김은 힘 있고 도톰한 것으로 준비해 펼친 다음 위의 반쪽에만 찹쌀풀을 바른다.

2 김을 반으로 접는다.

3 찹쌀풀로 점을 찍고 통깨를 뿌린다.

4 채반에 겹치지 않게 펼쳐 볕이 좋고 바람이 잘 통하는 곳에서 하루 이상 말리거나 건조기에 말린다.

5 김을 먹기 좋은 크기로 자른다. 완전히 마르기 전에 잘라야 부서지지 않고 잘 잘린다.

6 160℃ 기름에 바삭하게 튀긴다.

 

 

찹쌀풀 만들기

재료
찹쌀가루 1컵, 물 2컵, 천일염 약간

만들기
1 찹쌀가루와 물은 1:1.8 정도의 비율이 가장 적당하다.

냄비에 찹쌀가루, 물, 천일염을 넣고 거품기로 잘 풀어준 다음

약한 불에 올려 저어가며 끓인다.

 

2 찹쌀풀이 보글보글 끓기 시작하면 1분 정도 더 끓이고 불에서 내린다.

 

3 김 부각용 찹쌀풀은 이렇게 묽은 상태대로 쓰면 되고,

다른 부각용 풀은 10분 정도 더 끓여 되직하게 만든다.

그냥 물 대신 야채 육수나 해산물 육수를 사용하면 감칠맛을 살릴 수 있다.

 

 

1 고구마부각. 2 당근부각. 3 단호박부각. 4 감자부각 5 우엉부각.

 

껍질까지 먹는 채소 부각

재료
뿌리채소(고구마, 감자, 우엉, 당근 등), 찹쌀풀·튀김기름 적당량씩, 소금·설탕 약간씩

만들기
1 채소는 껍질째 깨끗이 씻은 다음 찜통이나 전자레인지에

젓가락으로 찔렀을 때 약간 들어가는 정도로 살짝 익힌다.

 

2 찐 채소는 얇게 저며 썬 다음 찹쌀풀을 발라

겹치지 않게 두고 건조기에 10시간가량 말린다.

 

3 160℃ 기름에 바삭하게 튀기고 뜨거울 때 설탕을 솔솔 뿌린다.

 

톡 쏘는 감칠맛, 고추부각

재료
풋고추·찹쌀가루·튀김기름 적당량씩, 소금·설탕 약간씩

만들기
1 고추는 맵지 않은 것으로 골라 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 턴다.

 

2 고추에 찹쌀가루를 버무려 김 오른 찜통에 겹치지 않게 올리고 5분가량 찐다.

 

3 찐 고추는 겹치지 않게 두고 건조기에 8시간가량 말린다.

 

4 160℃ 기름에 바삭하게 튀기고 뜨거울 때 설탕을 솔솔 뿌린다.

고추부각은 얇아서 쉽게 타므로 낮은 온도에서 서서히 튀긴다.

국물 내고 남은 것으로, 다시마부각

재료
다시마·튀김기름·흑설탕 적당량씩

만들기
1 다시마는 물에 불려 짠기를 뺀 다음 1×10cm 크기로 길쭉하게 자른다.

다시마는 국물을 우리고 남은 것을 모아두었다가 사용하면 더 좋다.

 

2 다시마를 꼬아 매듭을 만든 다음 찹쌀풀을 고루 바르고 채반에 겹치지 않게 둔다.

 

3 건조기에 8시간가량 말린 다음

160℃ 기름에 바삭하게 튀기고 뜨거울 때 설탕을 솔솔 뿌린다.

팝콘 부럽지 않은 콩부각

재료
서리태 1컵, 찹쌀가루·찹쌀풀·튀김기름 적당량씩, 소금·설탕 약간씩

만들기
1 콩은 물에 하룻밤 동안 부드럽게 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 빼고,

기름을 약간 두른 팬에 5분 정도 볶아 익힌다.

 

2 콩을 찹쌀가루에 버무린 다음 가볍게 털고 찹쌀풀을 입힌다.

 

3 ②를 채반에 겹치지 않게 올린 다음 건조기에 10시간가량 말린다.

 

4 160℃ 기름에 바삭하게 튀기고 뜨거울 때 소금과 설탕을 솔솔 뿌린다.

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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