[스크랩] 맛있는 계절 밥상 ＜떡국 상차림＞

◆떡국

조리시간
30min(육수 끓이는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료
떡국 떡 4컵, 국간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

육수
쇠고기(양지머리) 600g, 양파 ½개, 대파(푸른 잎 부분) 1대, 마늘 10쪽, 통후추 ½작은술, 물 12컵

고명

쪽파 4대, 간장·설탕·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간

1. 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 깨끗이 씻는다.

2. 양지머리와 물 12컵을 냄비에 담고 육수 재료를 모두 넣어 거품을 걷어 내며 끓인다.

3. 젖은 면포를 체에 깔고 육수를 걸러 냄비에 붓고 끓인 뒤 끓어오르면,

씻어서 불린 떡국 떡을 넣고 떡이 말갛게 될 때까지 끓인 다음

국간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.

4, 쇠고기는 0.5cm 두께, 2cm 길이로 썰고 쪽파는 2cm 길이로 썬 뒤

분량의 재료로 양념한 뒤 꼬치에 꿰어 팬에 지진다.

5. 완성된 떡국을 그릇에 담고 고명을 올린다.

떡국 떡 찬물에 불리기

떡국 떡을 찬물에 불린 뒤 끓이면 떡이 한결 부드럽다.

 

또, 녹말기가 줄어들어 탁하지 않고 맑은 국물을 낼 수 있다.

◆나박김치

조리시간
50min | 재료분량 김치통 4L | 난이도 중

재료
무 ½개, 배추속대 ½통, 배·사과 ¼개씩, 쪽파(흰 부분) ·미나리 30g씩, 대추 3~4개

김치 국물
고춧가루 6큰술, 배·양파 ½개씩, 다진 마늘 1큰술, 생강 ½쪽, 소금 4큰술, 물 10컵

1. 무는 다듬어 씻어 물기를 제거한 뒤 사방 2cm 크기로 납작하게 썬다.

2. 배추속대는 씻어 물기를 제거한 뒤 무와 같은 크기로 썬다.

3. 배와 사과도 무와 같은 크기로 썬다.

4. 쪽파와 미나리는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 3cm 길이로 썬다.

5. 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 채 썬다.

6. 국물용 배와 양파는 갈아서 즙만 밭고, 생강은 곱게 채 썬다.

7. 고춧가루를 면포에 싸서 물에 넣고 주물러 김치 국물을 우린 뒤 모든 재료를 넣고 섞어 완성한다.

마지막에 배, 사과 넣기

나박김치는 담근 뒤 바로 먹을 수 있는 김치로, 배와 사과를 넣으면 국물이 시원하고 감칠맛이 난다.

 

과일을 넣고 오래 두면 군내가 나므로 조금씩 담가 빨리 먹는 것이 좋다.

◆고사리나물

조리시간
30min(불리는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료
불린 고사리 100g, 식용유 1큰술, 양지 육수(또는 물) 2큰술

양념
다진 파·참기름 ½큰술씩, 국간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

1. 고사리는 줄기 끝의 질긴 부분을 잘라 내고 씻어 물기를 꼭 짠다.

2. 양념 재료를 고루 섞어 고사리를 조물조물 무친다.

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 고사리를 볶는다.

4. 고사리가 어느 정도 볶아지면 양지 육수를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에서 무르게 익힌다.

◆취나물

조리시간
30min(불리는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난이도 중.

재료
말린 취 100g, 식용유 1큰술, 양지 육수(또는 물) 2큰술

양념
다진 파·들기름 ½큰술씩, 국간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

1. 말린 취는 물에 하루 정도 담가 불린 뒤 삶아 물에 헹군다.

2. 삶은 취는 물을 1~2회 갈며 2시간 정도 담갔다 물기를 꼭 짠다.

3. 불린 취와 양념 재료를 모두 볼에 넣고 무친다.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 취 무친 것을 볶다가 양지 육수를 넣고 부드럽게 볶는다.

◆가지고지나물

조리시간
30min(불리는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료
가지 고지 100g, 식용유 1큰술, 양지 육수(또는 물) 2큰술

양념
다진 파·국간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술

1. 가지 고지는 물에 하루 정도 담가 부드럽게 불린다.

2. 불린 가지는 물기를 꼭 짠 뒤 양념 재료를 넣고 조물조물 무쳐 10분 정도 둔다.

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 가지를 볶다가 양지 육수를 붓고 국물이 없어질 때까지 볶는다.

묵은 나물은 삶은 뒤 물에 더 불리기

말린 나물은 하룻밤 정도 물에 불린 뒤 삶아 무친다.

 

삶은 뒤 한 번 더 물에 불리면 훨씬 부드럽고 군내도 나지 않는다.

◆청포묵무침

조리시간
30min(불리는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료
청포묵 400g, 숙주·미나리 200g씩, 김 2장, 참기름 1큰술, 소금 약간

양념장

간장·식초 4큰술씩, 설탕 2큰술

1. 청포묵은 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.

2. 끓는 물에 청포묵을 넣고 투명하게 데쳐 참기름, 소금을 넣어 양념한다.

3. 냄비에 물 ½컵을 붓고 손질한 숙주와 소금 약간을 넣어 삶아 식힌 뒤 물기를 꼭 짠다.

4. 미나리는 4cm 길이로 썰어 끓는 물에 소금 약간을 넣고 데쳐 식힌 뒤 물기를 꼭 짠다.

5. 김은 구워 3cm 길이로 가늘게 썬다.

6. 손질한 재료를 모두 접시에 담고 양념장을 넣어가며 살살 무친다

청포묵은 썬 다음 데치기

청포묵은 데치면 야들야들해지기 때문에 일정한 모양으로 썰기 어렵다.

 

또, 썬 다음 데치면 더 탄력 있다.

◆떡갈비

조리시간
50min | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료
다진 갈빗살·다진 안창살(또는 채끝 등심) 200g씩, 표고버섯 1개, 잣가루 2큰술, 식용유 약간

쇠고기양념
간장 3큰술, 다진 파·배즙·설탕 2큰술씩, 다진 마늘·꿀·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간

구이 양념장

간장·꿀 1큰술씩

1. 다진 쇠고기는 배즙, 꿀, 참기름을 넣고 버무려 30분간 재운다.

2. 표고버섯은 잘게 다진다.

3. 재운 쇠고기에 표고버섯과 나머지 양념 재료를 모두 섞고

 

10분 이상 끈기가 나게 치대 반죽해 4등분한 뒤 둥글납작한 모양을 만든다.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 쇠고기 반죽을 중간 불에 앞뒤로 구운 뒤 약한 불로 줄여 완전히 익힌다.

5. 익힌 쇠고기에 구이양념장 재료를 섞어 바른 뒤 석쇠에 올려 살짝 구운 다음 잣가루를 뿌려 낸다.

쇠고기는 손바닥으로 치면서 반죽하기

쇠고기 반죽은 손바닥으로 탁탁 쳐 공기를 완전히 빼면서 반죽해

 

둥글납작하게 모양을 잡는다.

 

제대로 치대며 반죽해야 끈기가 생겨 구웠을 때 잘 부서지지 않는다.

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 바둑이친구 원글보기

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