[스크랩] 새조갯살무침/피조개숙회와 달래양념장

1_새조갯살무침

ㅈㅐ료:새조갯살 200g, 냉이 100g, 소금 약간,

초고추장(고추장 2큰술, 식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루·

다진 파 2작은술씩, 다진 마늘·맛술·통깨 1작은술씩)

만들기

1 새조갯살은 소금물에 흔들어 씻어 건진 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분간 데친다.

새조갯살이 익으면 건져 체를 받쳐 물기를 뺀다.

조갯살을 데친 뒤 물에 씻으면 맛이 빠지니 물에 헹구지 않고 식혀서 그대로 사용할 것.

2 냉이는 물에 흔들어 씻은 후 두꺼운 뿌리는 칼로 쪼갠다.

3 끓는 물에 소금을 넣고 냉이를 데친 후 건져 찬물에 헹구고 물기를 짠다.

4 새조갯살에 초고추장을 넣어 무친 후 냉이를 넣고 살살 버무린다.

2_피조개숙회와 달래양념장

재료:피조개 500g, 소금 약간,

달래양념장(달래 5뿌리, 간장 2큰술, 참기름 2작은술, 고춧가루·깨소금 1작은술씩)

만들기

1 볼에 물과 피조개를 넣고 손으로 비비듯이 문질러 진흙을 닦아낸다.

피조개는 여러 번 물에 헹궈 깨끗이 씻어야 한다.

2 냄비에 물을 넣고 끓이다 피조개를 넣어 숟가락으로 저어가며 살짝 익힌다.

오래 익히면 질겨지니 한두 개 정도 껍데기가 살짝 벌어지면 바로 건진다.

3 피조개 껍데기를 까서 그릇에 담는다.

4 달래를 송송 썰고 나머지 양념장 재료를 모두 섞어 ③과 곁들인다.

 

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출처 : 그대가 머문자리

글쓴이 : 한똘기장미 원글보기

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