순두부 찌개(3가지)

제철 재료로 시원하게순두부찌개

 

재료

 

순두부 200g, 목삼겹 80g, 모시조개 100g, 굵은 파 1대, 생강즙 ½작은술, 고춧가루·식용유·다진 마늘 1큰술씩, 참기름·새우젓·간장 1작은술씩, 붉은 고추·풋 고추 1개, 다시마 국물 2컵

 

만들기

① 목삼겹은 납작납작하게 썰어 다진 마늘, 생강즙, 간장, 참기름을 넣고 양념한다. ② 모시조개는 소금으로 껍질을 박박 문질러 씻은 다음 옅은 소금물에 담가 신문지를 덮은 뒤 충분하게 해감하고 여러 번 물에 헹궈 체에 밭쳐둔다. ③ 냄비에 식용유를 두르고 달궈지면 고춧가루를 볶다가 ①을 넣고 함께 볶는다. ④ ③의 고기가 익으면 다시마 국물을 붓고 팔팔 끊인다. ⑤ ④의 국물이 바글바글 끓으면 순두부를 넣고 불을 줄인다.

⑥ ⑤에 새우젓으로 간을 맞추고 모시조개, 굵은 파 채, 송송 썬 붉은 고추·풋고추를 넣고 잠깐 끊인 뒤 참기름을 넣어 상에 낸다.

 

tips

고춧가루를 볶을 때 식용유 대신 참기름을 사용하면 더 담백한 맛을 낼 수 있다. 짭조름한 새우 젓으로 간해 구수한 맛을 더해준다.

	담백한 맛이 굿버섯순두부찌개

 

재료

 

느타리버섯 100g, 팽이버섯 ½봉지, 표고버섯 3장, 순두부 150g, 양파 ¼개, 실파 3뿌리, 청양고추 1개, 멸치 국물 2컵, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 다진 마늘·맛술 1작은술씩

 

 

만들기

① 느타리버섯은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 굵게 찢는다. ② 팽이버섯은 밑동을 잘라 물에 흔들어 깨끗하게 씻고 물기를 뺀다. 표고버섯은 밑동을 잘라 어슷하게 채 썬다. ③ 양파는 채 썰고 실파는 1cm 길이로 썬다. 청양고추는 곱게 다진다. ④ 냄비에 멸치 국물을 붓고 마늘, 소금, 흰 후춧가루, 맛술을 넣고 팔팔 끓으면 양파, 느타리버섯, 표고버섯을 넣고 간이 배도록 끓인다.

⑤ ④의 버섯이 익으면 순두부를 큼직하게 떠서 넣고 청양고추, 실파, 팽이버섯을 넣어 한소끔 더 끓인다.

	얼큰한 맛에 눈물 쏙~신김치 홍합 양념순두부찌개

 

재료

 

신김치 100g, 홍합살 80g, 순두부 150g, 붉은 고추 1개, 애호박 50g, 물 2½컵, 소금 약간, 달걀노른자 1개 분

김치 양념 고춧가루·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 맛술 1큰술

만들기   ① 신김치는 소를 털어내고 국물이 있는 그대로 송송 썰어 고춧가루, 마늘, 맛술, 참기름을 넣어 버무린다. ② 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 홍합살을 넣고 진한 국물을 낸다. ③ ②에 ①의 신김치 무친 것, 반달썰기 한 애호박을 넣고 팔팔 끓인다. ④ ③에 순두부를 큼직하게 떠서 넣고 붉은 고추 다진 것, 소금을 넣어 간을 맞춘다. 달걀노른자를 터뜨리지 말고 그대로 얹어 바로 상에 낸다.

출처 : [Essen]