냉이국

[냉이국]

[재료]
냉이 200g, 조개(또는 고기, 멸치, 잔새우)
쌀뜬물 8컵, 고추장 2작은술, 된장 4큰술, 실파 40g
다진마늘 1/2작은술

[조리법]
1. 끓는 물에 냉이를 넣었다가 살짝 데쳐 찬물에 헹군다. (데치지 않으면 국이 너무 검어 좋지 않다.)

2. 쌀뜨물에 된장과 고추장을 풀어 국을 끓인 후 조개나 고기 또는 멸치나 마른 잔새우를 넣고 맛이 우러나면 냉이를 넣고 약 20분간 더 끓이다가 채선 실파와 다진 마늘을 넣고 끓인다.


[[냉이에 대하여]]
봄철에 먹는 냉이는 봄의 미각으로서 식욕을 돋구어 주며, 냉이나물, 냉이뿌리무침 또한 그맛이 좋다.
전초에 아세틸콜린, 콜린, 티라민, 이노시톨, 디오스민(플라보노이드)등이 있으며 휘발성 약기성분은 탄화수소류 12종, 알데히드류 2종, 케톤류 2종 유기산류 10종으로 구성되어 있고, linoleicacid, palmitic acid, oleic acid가 주된 지방산이다.
냉이는 비타민A, C, 식이섬유가 많이 함유되어 있는 식품이다.
산채중에서는 비교적 단백질의 함량이 많은 편으로 가식부위 100g당 7.3g이며, 칼슘은 116mg, 철분 2.2mg등 무기질도 많다.
냉이에 풍부한 비타민은 피로회복에 좋고 단백질과 칼슘 철분이 많아 감기 몸살을 예방하고 소화액 분비를 도와 건위, 간장에 좋다고 합니다.
냉이 전초를 달인 것은 위궤양, 치질, 혈압강하, 지혈작용, 자궁출혈, 월경과다에 쓰인다고 한다.