| 버섯 샤브샤브
▒재료
버섯(생표고, 팽이버섯, 양송이, 맛타리버섯) 300g, 쇠고기(불고깃감) 150g, 배춧잎 2장, 두부 1/2모, 죽순 1개, 대파 1뿌리, 육수[멸치 30g, 다시마(10cm 길이) 1장, 물 5컵], 맛술 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1/2작은술
▒만들기
1. 버섯 샤브샤브의 조리법은 버섯 매운탕과 거의 비슷하다. 단, 국물이 맑다는 것 그리고 매운탕보다 버섯 자체의 향을 더 즐긴다는 것이 다를 뿐. 팽이버섯은 밑동을 자른 다음 굵직하게 뜯고 양송이는 반으로 자른다. 맛타리버섯은 굵게 3등분.
2. 배춧잎은 흐르는 물에 씻어 한입 크기로 찢고 두부는 3×4cm 크기로 네모지게 썰어둔다. 죽순과 대파는 어슷 썰어야 모양이 예쁘다.
3. 냄비에 육수(매운탕과 같은 방법)를 붓고 여기에 맛술, 간장, 소금을 넣고 끓이다가 손질한 야채와 버섯, 고기를 넣고 약한 불에서 살짝 익히면서 중간중간 익은 버섯과 야채를 건져 먹으면 됀다. 이때 불고깃감을 버섯 양의 반 이상 넣으면 기름이 많이 생기고 버섯 향도 줄어드니까 주의.
▶Tip
1. 소금을 넣으면 나중에 재료들을 익혔을 때 잡냄새가 없어지고 버섯을 더 쫄깃하게 만들어준다.
2. 전골 재료는 한꺼번에 넣었다 익는 순서대로 건져 먹는 게 제일 좋다. 익힌 재료를 찍어 먹는 앙념장은 간장·청주 1/2컵씩, 설탕 1작은술, 고추냉이 갠 것을 조금 넣고 만들면 된다. 출처 : 중앙일보 |
