박작가 세상사는이야기

작은 부엌, 성찬

요리조리쿡 2023. 11. 5. 15:16

눈꽃 고구마튀김 이연복 셰프의 튀김반죽 비법이 방송에서 소개되었습니다. 그래서 요즘 고구마 수확이 끝나고 집집이 고구마가 많은 시기인데요. 저희 집도 고구마 한 상자를 두고 다양한 요리를 해 먹습니다. 그중 오늘은 이연복 셰프의 튀김반죽으로 만든 눈꽃 고구마튀김 요리법을 정리해보았습니다. 모양도 예쁘고 깔끔한 맛을 자랑하는 눈꽃 고구마튀김인데요. 꼭 고구마가 아니더라도 튀김반죽 비법을 참고하셔서 다른 튀김 요리를 하실 때 활용하시면 좋겠습니다. ■ 눈꽃 고구마튀김 만드는 방법 튀김반죽 재료: 감자전분, 옥수수 전분, 달걀 1개, 식용유 1) 감자전분과 옥수수 전분의 비율을 7:3으로 담아줍니다. = 감자전분 7숟가락인 경우 옥수수 전분은 3숟가락입니다. 2) 전분 가루에 물을 넣고 거품기로 가루와 물이 ..

요리조리쿡 2022. 1. 26. 10:06

코다리양념구이 코다리 2마리, (송송 썬)실파 약간 * 밑간 재료 : 참기름 1.5큰술, 맛술 1큰술, 간장 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간 * 양념 재료 : 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물엿 1작은술, 후춧가루 약간 - 깨끗이 씻은 코다리는 지느러미를 가위로 잘라낸다. 칼로 머리와 꼬리를 제거한 다음 반을 갈라 펼쳐 굵은 뼈를 제거한 뒤 반을 자른다. tip. 칼로 뼈 아래를 살짝 들어 올려 포 뜨듯이 밀어가며 제거하세요. tip. 냉동코다리는 냉장고나 실온에서 자연해동시켜 사용하는 것이 좋아요. - 손질한 코다리에 참기름, 간장, 맛술, 다진 생강, 후춧가루를 넣고 밑간해 20분정도 재워둔다. - 고추장, 간장, 고춧..

요리조리쿡 2021. 5. 31. 16:09

내가 즐겨하는 일 하나 책 읽고, 글 쓰는 일만큼 즐겨하는 게 요리. 방학 중엔 학교급식소를 운영하지 않기에 근무하는 교직원을 위해 학교 나눔실에서 점심성찬을 준비한다. 그리고 요즘은 문학수업하는 아들과 함께 저녁을 장만한다. 반찬은 달랑 한두가지, 그렇지만 그 어떤 진수성찬 부럽지 않다. 한식요리에 관한 한 죄다 차림한다. 3년 뒤 정년퇴임하면 조그만 북카페 꾸려서 책과 음악, 차와 요리가 함께하는 울림터를 만들고 싶다. 지금까지 30년 독서력과 요리, 20년 글 쓰기, 그만하면 크게 내세워도 좋으리. 북카페 "풀꽃향기"에서 만나요. |박종국참살이글

요리조리쿡 2021. 5. 26. 16:40

밥도둑 고추장 삼겹살 이 고추장 주물럭은 그냥 만든 게 아니고, 기름기(지방)를 어느 정도 제거를 한 후에 만들었습니다. 그랬더니 돼지고기 주물럭이 은근한 밥도둑입니다. 고추장양념을 가끔 만들어 먹기는 하지만 이렇게 데쳐서 하면 느끼함이 없어 모두 맛나게 잘 먹습니다. ◈ 삼겹살 고추장 주물럭! 밥도둑이 따로 없어요 ◈ 먼저, 삼겹살에 먹다남은 맥주를 냄비에 붓고 끓여줍니다. 맥주가 끓으면 삼겹살을 넣어 휘 저어서 겉표면이 데쳐지는 정도로만 익혀낸 후에 채에 받쳐 찬물을 부려 겉기름을 없애 줍니다. * 맥주에 고기 한근을 다 넣고 데치지 말고. 서너번에 걸쳐서 데쳐줍니다. 맥주에 삶은 고기는 기름기도 빠지고, 잡내가 안 나며, 육질이 부드러워줘요. [재 료] 삼겹살 1근, 안 매운 고추, 맥주 [양념장]..

요리조리쿡 2021. 4. 30. 16:13

울지 않는 바이올린 남편친구가 어느 날 우리 집에 놀러 왔는데, 건강하고 행복한 사람처럼 보였다. 그는 남편과 시를 읊기도 하고, 노래를 부르기도 하며 즐거워 했다. “악기도 할 줄 아세요?” “악기요? 사실, 바이올린을 했습니다. 하지만 지금은 울지 않는 바이올린이 되었지요” 왜 ..

세상사는얘기/소요유소요유 2019. 7. 8. 10:11

세상에서 가장 행복한 엄마 박 종 국 요즘들어 부쩍 많은 책을 읽었다. 3월 새부임지 중리초등학교. 그곳에 내가 가장 소원하는 책의 보고, 중리복합도서관이 덩그렇게 자리한다. 세상에 단일 초등학교 도서관 규모가 이만한 데는 또 없을 거다. 웬만한 시립도서관 버금간다. 수많은 장서..

박종국에세이 2017. 5. 31. 18:17

“나물이네 매일 밥상에는 못 만드는 요리가 없다?” [서평] 나물이의 <땡큐 나물이네 매일밥상> ‘총 방문자수 1,620만 명이상', '일평균 방문자수 1만 명' 대한민국 보통 사람들을 위한 요리 사이트 ‘나물이네’(namool.com)의 출석부이다. 나물이네를 운영하는 인터넷 요리 작가 나물이(김용환) 앞에..

한국작가회의/오마이뉴스글 2009. 1. 29. 16:37