겨울철 따끈한 찌게-전골

만두 전골

 

재  료 :

만두 20개, 조랭이떡 2컵, 호박 ⅓개, 대파 1뿌리,
달걀 1개, 국멸치 10개, 표고버섯 1개, 물 5컵
조미료 식용유 1큰술, 국간장 2큰술, 청주 1큰술,
다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

●이렇게 준비하세요

 

1 조랭이떡은 미지근한 물에 불려 부드럽게 만들고 호박은 반달 모양으로 도톰하게 저며 썬다. 대파는 2~3㎝ 길이로 자른다.

 

2 달걀은 노른자와 흰자를 나눠 각각 팬에 기름을 두르고 지단을 부쳐 곱게 채 썬다.

 

3 국멸치는 내장을 깨끗하게 손질해 표고버섯과 함께 냄비에 담고 물을 부어 10분 정도 끓여 국물을 우린다.

●이렇게 만드세요

 

1 냄비에 준비한 만두와 조랭이떡, 호박, 대파를 돌려 담고 멸치 국물을 냄비 가장자리로 부어 한소끔 팔팔 끓인다.

 

2 ①에 국간장과 소금, 청주를 넣어 밑간한 후 다진 마늘과 후춧가루로 맛을 더한 후 한소끔 더 끓이다가 달걀 지단 채를 올려 색을 더한다. 
 

버섯 전골

 

재  료 :

표고버섯 3개, 팽이버섯 1봉지, 새송이버섯 3개,
부추 적당량, 대파 1뿌리, 배춧잎 5장, 다진 쇠고기 100g,
국멸치 15개, 물 5컵
조미료 쇠고기 양념(참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술,
국간장 2큰술), 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요

 

1 표고버섯은 저며 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥으로 분리한다. 새송이버섯은 도톰하게 저민 후 표고버섯과 비슷한 길이로 썬다.

 

2 부추는 끓는 물에 살짝 데쳐 ①의 팽이버섯에 묶는다.

 

3 대파는 뿌리를 자르고 2~3㎝ 길이로 썰고 배춧잎은 대파와 같은 길이로 굵직하게 썬다.

 

4 국멸치는 내장을 빼고 10분 정도 끓인 후 건진다.

● 이렇게 만드세요

 

1 다진 쇠고기에 양념하여 여러 번 치댄 후 완자 모양으로 만들어 달군 팬에 굴려가며 익힌다.

 

2 냄비에 배추를 깔고 준비한 버섯을 돌려가며 담은 후 가운데 쇠고기 완자를 놓고 멸치 국물을 붓는다.

 

3 ②를 한소끔 끓이다가 다진 마늘과 국간장, 소금을 넣어 간을 맞춘다.

 

쇠고기 야채 전골

 

재  료 :

쇠고기(불고깃감) 300g, 양파 1개, 당근 ⅓개,
호박 ¼개, 무 1/6개, 미나리 100g, 대파 ½뿌리, 풋고추·
붉은 고추 1개씩, 청경채 3포기, 물 5컵
쇠고기 양념 참기름 2큰술, 다진 마늘 ½큰술,
청주 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
조미료 국간장 2큰술, 청주 2작은술, 다진 마늘 1작은술,
소금 약간

● 이렇게 준비하세요

 

1 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 굵직하게 채 썬다.

 

2 양파와 당근, 호박, 무는 각각 손질해 길쭉하게 채 썰고 미나리는 다른 야채와 같은 길이로 썬다. 대파와 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 저며 썬다

● 이렇게 만드세요

 

1 채 썬 쇠고기는 분량의 쇠고기 양념에 무쳐 잠시 잰다.

 

2 전골 냄비에 준비한 야채를 빙 둘러가며 담고 가운데 ①의 쇠고기를 올린 후 가장자리로 물을 부어 중불에서 끓인다.

 

3 ②가 끓어오르면서 생기는 거품은 걷어낸 후 소금과 청주, 국간장, 다진 마늘을 넣어 간을 맞춘다.

 

 

우럭 전골

재  료 :
우럭 1마리, 무 1/5개, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개,
미나리 한 움큼, 쑥갓 약간, 물 5컵
조미료 청주 2큰술, 국간장 1큰술,다진 마늘 2작은술,
소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요

 

1 우럭은 비늘을 벗기고 내장을 깨끗하게 정리한 후 3~4토막으로 자르고 머리는 반으로 갈라 깨끗하게 씻은 후 소금을 약간 뿌린다.

 

2 무는 도톰하게 저며 썬 후 다시 길이로 네모지게 자르고 대파는 어슷하게 저며 썬다. 붉은 고추는 송송 썰고, 미나리와 쑥갓은 씻어 물기를 뺀다.

● 이렇게 만드세요

 

1 냄비에 물을 담고 한소끔 끓으면 준비한 무와 우럭 머리를 넣고 소금을 조금 넣어 애벌로 국물을 낸 후 머리는 건지고 준비한 우럭 토막을 넣어 끓인다.

 

2 우럭 살이 익기 시작하면 손질한 대파와 붉은 고추, 다진 마늘을 넣어 양념한 후 청주와 소금, 국간장, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다. 불에서 내리기 전에 미나리와 쑥갓을 넣어 향을 더한다.

 

※ 끓이면서 생기는 거품은 수시로 걷어내야 깔끔하다. 취향에 따라 고춧가루를 넣어 칼칼하게 끓여도 좋다.
 
 

김치 두부전골

 

재  료 :
배추김치 1/5포기, 두부 ½모, 돼지고기(삼겹살) 60g,
양파 ⅓개, 대파 ⅔뿌리, 국멸치 15개, 물 5컵
조미료 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술,
참기름 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요

 

1 배추김치는 속을 털고 먹기 좋은 크기로 송송 썬다. 두부는 도톰하게 저민 후 한 입 크기로 네모지게 썬다.

 

2 돼지고기는 작은 크기로 네모지게 썰고 양파는 굵직하게 채 썬다. 대파는 손질해 2~3㎝ 길이로 썬다.

 

3 국멸치는 내장을 없애고 깨끗이 손질해 냄비에 담고 물을 부어 10분 정도 끓여 국물을 낸다.

●이렇게 만드세요

 

1 손질한 배추김치와 두부, 삼겹살을 냄비에 담고 멸치 국물을 가장자리로 부어 한소끔 끓인다.

 

2 배추김치가 약간 나른할 정도로 익으면 소금과 국간장으로 밑간하고 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 진한 맛을 낸다.

 

 

해물 전골

 

재  료 :
오징어 1마리, 주꾸미 200g, 낙지 2마리,
비단조개 150g, 냉동 중하 5마리, 콩나물 ⅓봉지, 대파 ½뿌리,
무 1/6개, 미나리 한 움큼, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 물 5컵
조미료 청주 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
참기름 ½큰술, 소금 약간

●이렇게 준비하세요

 

1 오징어는 손질해 잔 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰고 주꾸미와 낙지도 옅은 소금물에 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.

 

2 비단조개는 해감을 토하게 하고 냉동 중하는 해동해 소금물에 살짝 씻는다.

 

3 콩나물은 씻어 물기를 빼고 대파는 길쭉하게 채 썰고 무는 한 입 크기로 네모지게 저며 썬다.

 

4 미나리는 손질해 2~3㎝ 길이로 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷 썬다.

●이렇게 만드세요

 

1 냄비에 콩나물을 깔고 손질한 해물과 야채를 담고 냄비 가장자리로 물을 부어 끓인다. 끓는 도중에 생기는 거품은 수시로 걷고 소금과 청주, 국간장을 넣어 밑간한다.

 

2 불에서 내리기 전에 다진 마늘과 참기름을 넣어 맛을 더한 후 한소끔 더 끓인다. 

 

 

출처 : 리빙센스