갈비

갈비찜

요리명 갈비찜   옛날의 멋스러운 맛을 찾아… 멋스러운 자리에 갈비찜 한접시를 대접하면…  조리시간  80 분   칼 로 리 800 kcal   분     량 4 인분   주재료 갈비 1.2kg, 무 600g, 당근 1개, 표고버섯 8장, 밤 8개, 계란 1개, 홍고추 2개, 은행 8알, 잣 1큰술, 육수 1컵, 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 청주 4큰술, 배 1/2개, 파(다진것) 4큰술, 마늘 2큰술, 깨소금 조금씩, 참기름 조금씩, 후추(가루) 조금            1. 갈비는 토막을 내어 기름기를 떼고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다 2. 냄비에 갈비를 담고 잠길 정도로 물을 붓고 굵은 파를 넣고 삶는다. 3. 잘 삶아진 갈비를 식힌 후 고루 칼집을 넣어 두고 삶아낸 물은 육수로 쓴다.  4. 당근과 무는 밤톨 만하게 자라 둥글게 모양을 내고 밤은 껍질을 깨끗이 벗겨 낸다. 5. 은행은 달구어진 팬에 기름을 두르고 은행을 넣어 살짝 볶아낸 후 거즈로 닦아 껍질을 벗겨낸다. 6. 분량의 간장에 양념재료를 모두 넣고 강판에 갈아 놓은 배를 넣어 고루 섞는다.    7. 냄비에 삶은 갈비를 앉히고 양념장를 1/2분량만 끼얹은 후 고루 뒤적여 주고 육수1컵을 부어 끓인다. 8. 갈비가 익고 국물이 졸아 들면 남은 양념장을 넣고 준비한 밤, 무, 당근을 넣고 끓인다. 9. 갈비기 완전히 익으면 잣, 은행을 넣어 뜸을 들인 후 달걀지단을 얹는다.