박작가 세상사는이야기

시래기 된장 지짐 시래기 요리하면 뼈 해장국을 만들 때, 묵은김치와 시래기를 넣기도 하고, 된장국, 무침을 주로 해 먹는 편이예요. 그중 들깻가루를 넣은 고소한 시래기 된장 지짐 만드는 방법 소개합니다. 그럼 시래기 된장 지짐 함께 만들어 볼게요. 1) 시래기를 준비합니다. (건 시래기는 푹 삶아 찬물에 건져내세요) 마트에서 파는 시래기는 무청을 삶아 건조 작업 없이 그냥 파는듯 싶어요. 말린 시래기는 낙엽같이 갈색을 띠는데 이 건 녹색을 띠니 말이죠. 2) 줄기 껍질을 하나하나 벗겨냅니다. 껍질 벗기지 않으면 질겨요. 3) 두어 번 썰어줍니다. 4) 된장 1숟가락, 마늘 조금, 들기름, 조선간장 반 티 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 5) 냄비에 무친 시래기를 넣고 멸치육수를 자작하니 부어줍니다. 6) 뚜껑..

요리조리쿡 2022. 2. 21. 15:52

깔끔하고 담백하게 북엇국 1) 북어채는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 2) 자른 북어는 물에 한 번 헹군 후 밀가루를 2~3숟가락 넣어주세요. 3) 바락바락 문지르면서 생선 가시가 잡히면 가시를 뜯어서 제거해주세요. 4) 말끔히 씻은 북어를 냄비에 담고 참기름을 둘러주세요. 참기름을 조물조물 무친 후 5) 중간 불로 달달 볶아 물을 붓고 끓이기 시작해요. 6) 물이 끓는 동안 감자 칼로 무를 깎아주세요. ※ 이렇게 무를 감자 칼로 얇게 썰면 무가 금방 익어 국을 빨리 끓여낼 수 있어요. 7) 물이 끓어오르면 무를 넣어주고요. 올라오는 거품은 국자로 걷어내세요. 8) 마늘 한 스푼 넣어주고요. 9) 국간장 1~2스푼을 넣고 소금을 조금씩 넣어가며 간을 맞춰주세요. 10) 달걀 물을 부어주세요. 그리고 마지..

요리조리쿡 2022. 2. 21. 15:30

고구마 탕수육 고구마튀김만 먹어도 맛있는데 소스를 찍어 먹으니 맛이 배가 되네요^^ 그럼 맛없는 큰 고구마를 활용해 탕수육 맛있게 만들어 볼게요. 1) 고구마는 한입 크기로 썰어 물에 헹궈 전분기를 빼 준 후 채반에 받쳐 놓아요. 2) 튀김가루에 물과 식용유(3 숟가락)를 섞어 반죽을 만들어 주세요. ※ 이연복 셰프의 바삭한 튀김 반죽 만드는 비법이 바로 이 식용유를 넣는 것이지요^^ 3) 고구마에 튀김 반죽을 입혀주고요. 4) 고구마를 기름에 튀겨주세요. ※ 2번 튀겨야 더욱 바삭합니다. 고구마를 다 튀겼으니 이제 탕수육 소스를 만들어 볼게요^^ 1) 물 2컵, 간장 2숟가락, 설탕 6숟가락, 식초 4숟가락 (2배 식초면 2숟가락)을 넣고 중간 불로 끓이기 시작해요. 2) 물이 끓어오르면 전분 섞은 물..

요리조리쿡 2022. 2. 21. 15:27

김치부침개 김치부침개 바삭하게 만드는 방법도 여러 가지입니다. 1) 부침가루와 튀김가루를 반 반 섞어서 반죽을 만드는 방법 2) 부침가루에 전분 가루를 7:3 섞어서 만드는 방법 3) 위 반죽 + 얼음물을 사용하는 방법 그 ■맵고 텁텁하기만 한 김치부침개는 인제 그만! 감칠맛 나면서 바삭한 김치전 만드는 방법 1) 김치 반 포기에 김칫국물 두 국자를 넣고 김치를 잘게 잘라줍니다. 2) 잘게 썬 김치 위에 부침가루를 넣고 새우 가루 한 국자 양 넣어줍니다. ※ 새우가루는 건새우를 믹서기에 갈아 만들었습니다. 3) 탄산수를 부어가며 반죽의 농도를 맞춰줍니다. ※ 반죽의 농도가 묽으면 뒤집는 과정에서 찢어지므로 약간 되직하다 싶을 정도로 반죽하세요. 4) 기름 두른 프라이팬에 반죽을 떠 올려 최대한 얇게 펴 ..

요리조리쿡 2022. 2. 21. 15:22

일본식 계란말이 오늘은 부드러운 일본식 계란말이 만드는 방법 소개합니다. 한국식 계란말이는 노랗고 고소한 맛이 일품인데요. 일본식 계란말이는 푸딩처럼 부드럽고 달콤한 맛이 특징이에요. ■ 일식집에서 나오는 일본식 계란말이 만들기 1) 다시마를 30분 이상 물에 담가 다시 육수를 만들어요. 2) 달걀 5개에 맛술 1, 설탕 반 티, 소금 3/1 티, 다시 육수 2숟가락을 넣고 저어주세요. ※ 우유 1스푼을 넣어주시면 더욱 좋아요. 3) 채반에 달걀 물을 곱게 내려주세요. 4) 기름 두른 프라이팬에 달걀 물을 3/1 부어주세요. 5) 윗면이 푸딩처럼 익으면 달걀을 말아줍니다. 이렇게 평소 달걀말이 하듯 돌돌 말아준 후에... 한쪽으로 밀어두고 또다시 달걀 물을 붓고 말아주고를 반복해요. 그리고 완성된 계란말..

요리조리쿡 2022. 2. 21. 15:18

영양 듬뿍 오징어순대 맥주 안주로 고추장 통오징어구이가 최고죠. 그치만 동그랑땡을 만들려고 사 두었던 재료로 오징어순대를 만들어 주었답니다. 그런데 정작 오징어 먹고 싶다던 막내는 잠이 들어먹지 못했고요. 대신 초등학생인 형과 누나가 맛있다며 게 눈 감추듯 홀딱 다 집어 먹어버렸네요. 오징어 식감도 쫄깃해서 맛있지만, 속 재료에도 오징어 향이 배 더욱 맛있어요. ■ 그럼 오징어순대 만들어 볼게요. 1) 간 돼지고기에 다진 쪽파, 다진 당근, 다진 양파, 다진 오징어 다리 물기 짜낸 두부를 넣고 소금과 후추를 뿌려 10분간 밑간합니다. 2) 밑간을 해 둔 재료에 찹쌀가루와 달걀을 넣은 후 치대어 반죽을 완성합니다. 3) 몸통에 재료를 3/2만 넣어줍니다. 4) 젓가락이나 긴 꼬지로 오징어 아래쪽을 봉해줍니..

요리조리쿡 2022. 2. 21. 09:49

더덕구이 더덕은 생으로 고추장에 찍어 먹어도 맛좋은데요. 이렇게 더덕구이를 만들면 식감이 아삭하면서 쫄깃하고요. 달콤한 고추장 양념에 더덕의 향이 어우러져 고급스러운 요리가 되지요. ■ 그럼 함께 더덕구이 만들어 볼게요. 1) 흙 묻은 더덕은 깨끗이 씻어 준비하고 껍질을 왼쪽으로 돌려가며 벗겨줍니다. 2) 껍질을 다 벗긴 더덕은 물에 10분 담가 쓴 물을 빼 줍니다. 3) 방망이나 칼 뒤꿈치을 사용해 더덕을 돌려가며 평평하게 으깨줍니다. 4) 참기름 1숟가락과 진간장 1숟가락을 섞어 초벌구이용 양념장을 만듭니다. 5) 고추장 1, 마늘 반 티, 매실액 2, 고춧가루 반 티를 넣고 구이용 양념장을 만듭니다. 6) 초벌 양념을 숟가락 등으로 더덕에 골고루 펴 발라줍니다. 7) 기름을 두르지 않은 프라이팬에 ..

요리조리쿡 2022. 2. 19. 11:07

시금치 프리타타 서양에서는 시금치를 샐러드로 많이 먹습니다. 서양식 시금치 요리 중 입맛에 맞는 요리가 무엇일까요? 찾아보다가 시금치 프리타타 요리법을 알게 되었습니다. 시금치 안 먹는 아이도 반할 만큼 맛이 좋아 브런치, 건강한 한 끼 식사로 매우 훌륭합니다. 모짜렐라 치즈를 올리면 더욱 맛이 좋은 시금치 프리타타. 마침 집에 치즈가 떨어져 올리지 못했지만 그래도 맛나네요. ■ 시금치 안 먹는 아이도 반한 시금치 프리타타 만들기 1) 달걀 5개에 우유 반 컵, 소금 반 티, 후추를 넣고 섞어주세요. 2) 오믈렛에 넣을 재료는 자신이 좋아하는 채소나 햄 등을 넣는 게 좋습니다. 아이가 좋아하는 소시지와 양파 피망 당근을 썰어 주세요. 3) 기름 두른 프라이팬에 재료를 볶아주세요. 4) 볶은 재료에 준비한..

요리조리쿡 2022. 2. 19. 11:03